对于咖啡的初次印象是拒绝的，既贵且苦，不知道为什么很多人竟然喜欢喝。第一次为什么去喝咖啡已经不记得了，只记得肯定是在星巴克，朋友请的，问我喝什么，因为没喝过，所以看了半天，拿铁/卡布奇诺/馥芮白都是些什么啊，馥芮白的馥字读什么都不知道，尴尬了，只好别人点什么我点什么，喝了感觉真难喝，苦苦的；后来逼不得已去了星巴克都是点杯饮料，后来发现星巴克的其他饮料也一样的难喝，所以对星巴克我一般是拒绝的。
最近几年，有个同事很爱喝咖啡，所以就一起喝了几次，没想到几次下来，竟然对咖啡的印象大为改观，香香的滑滑的，回味中有丝丝的苦涩，一段时间不去，竟然心中还有点想念。
所以对咖啡也感兴趣了起来，咖啡如何由来的，有不少传说，最为广泛的根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：
大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。
八世纪，阿拉伯人开始饮用咖啡，当时是作为酒喝药品使用。13世纪，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。Coffee这个词，来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。
埃塞俄比亚
顺便说一下，埃塞俄比亚不光是咖啡的发源地，而且人类的老祖母露西也是在埃塞俄比亚发现，距今320万年前，是人类最早的祖先。
咖啡是咖啡果的核加工而成，咖啡果外观像樱桃，皮厚肉薄，肉甜甜的，不过大家要的更多是咖啡果。
去果肉
咖啡从采收就很麻烦，因为咖啡果实成熟时间不一致，就算一棵树上也是如此，真是奇葩。咖啡果才来之后需要去除肉质，这个过程很麻烦，一般采用日晒，水洗，脱皮等。还有一种比较特殊的去除果肉的办法，从而产生了全世界最贵的咖啡，猫屎咖啡。
猫屎咖啡产自苏门答腊岛，咖啡果被当地的麝香猫吃了之后再拉出来，不仅外表的果肉没了，咖啡豆里面的咖啡因和酸被吸收了一些，咖啡的苦涩味没有了。经过消化后，破坏了蛋白质，产生更多的氨基酸，让咖啡中带着不可思议的巧克力浓香。这种咖啡的产量非常少，年产500公斤左右，每公斤价格为1000美元。原来的猫屎咖啡是当地人捡野生的麝香猫粪便来制作，后很多印尼生产者将麝香猫豢养于类似兔笼的小笼子里面，几乎只给麝香猫吃咖啡豆，而野生的多以昆虫水果为食，导致营养不良，被动物保护者反对，市面上很少可以看到这种咖啡了。
烘烤
去除咖啡果的果肉对咖啡的最终品质影响很小。而咖啡豆的烘烤对咖啡的质量和品质影响很大。比较讲究的咖啡豆的烘烤过程，如北方的糖炒栗子，在大铁锅里面翻炒。通过烘烤，可以释放出咖啡中的香味。通常根据烘烤程度来分为轻度烘烤，中度烘烤和深度烘烤。轻度烘烤的咖啡豆颜色为肉桂色，制作的咖啡味道比较淡，偏酸，适合花果调性咖啡如柠檬风味，蓝莓风味。深度烘烤，会让咖啡的油脂完全渗出来，咖啡比较浓香，但是烘烤的时间长会有糊味，也会一声掉香酸和不耐培的香气，主要风味有丁香味，可可味。苦尽回甘，余味无穷，星巴克多采用深度烘烤，同时也掩盖了咖啡品质或因快过期不好的味道。
烘烤好的咖啡可以保存很长时间香味不丢失，不过一旦加工成咖啡粉就要尽快制作咖啡，因为香味只能保存几个小时，好的咖啡一般都是现磨现做。
泡制
咖啡的泡制方法可以用滚水冲，也可以用开水煮，冲出来的咖啡味道偏酸，煮出来的咖啡味道偏苦。
地中海的沿岸的国家喜欢喝浓缩咖啡（Espresso），这是一种迫使接近封腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成。这种咖啡一般更加浓厚，口味非常强烈，一般用来做其他饮料的底料。比如拿铁咖啡就是三分之一的浓缩咖啡加上三分之二的鲜奶，且加入少许奶泡组成。在鲜奶倒入咖啡杯时候，咖啡师通过手腕的微动作，在杯中画出图案;
卡布奇诺咖啡是浓缩咖啡，鲜奶与奶泡按照1:1:1的比例制作，它喝拿铁的区别是卡布奇诺的咖啡口味重，而拿铁清淡些；
玛琪雅朵咖啡字面意思是以牛奶来上色的浓缩咖啡。传统上，玛琪雅朵咖啡是一杯浓缩咖啡上面加一茶匙的牛奶来点缀注释。
摩卡咖啡的名字起源于位在红海海边的也门小镇摩卡，也是由三分之一的浓缩咖啡和三分之二的奶沫组成，不过会加入少量的巧克力。
这几种咖啡的区别大体可以认为是咖啡和牛奶的比例不同而成，美式咖啡也类似于摩卡咖啡是一份的浓缩咖啡加上二三倍的奶沫，再加上一大杯水。
咖啡知识思维导图
