肠粉，一提起“肠”，想必会与哪种活物器官有关。其实不是，“肠粉”的“肠”并不是指哪个部位组织或器官，而是指这种美食的形状。
根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。它是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起起来。
发展至今，肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉， 另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
潮汕肠粉也是由此变化发展而来，它包括汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉，都属于潮汕肠粉范筑。它们制作方法类似，区别在于酱料的搭配。就个人喜好，我最喜欢汕头肠粉，经典的肠粉种类有两种：一是猪肉肠粉、牛肉肠粉。这也是当地除了豆浆、油条外，最受欢迎的早餐。
潮汕肠粉的做法
1.尖米粉，生粉，水，和成面糊。
2.蒸锅先把水煮开，肠粉盘刷一层薄油（一定要刷油！要不等会铲不起来！），准备好的粉浆先搅匀防止沉淀，再舀到盘子里均匀铺满蒸盘。盖锅盖蒸半分钟左右，鼓起大泡泡就可以下馅料了倒上面糊，再把肉末加鸡蛋搅拌，倒上，撒些青菜，放入蒸锅，蒸差不多5分钟，拿出来就可以了。
3.淋上蒜蓉酱油汁就可以。
正宗的汕头肠粉蘸料制作方法：
1.萝卜干（菜脯）粒洗净挤干水份，一个蒜头去皮绞成蒜蓉。锅内加入适量食用油，这里油可以多一点，因为炒过后的油后面要用到，大约能没过萝卜干的量。 蒜蓉下锅中小火炒至变色，加入萝卜干炸至金黄。
2.捞出炸好的萝卜干，过滤出炒萝卜干的油另外装好备用。
3.接下来做酱汁，最正宗的汕头肠粉酱汁没有那么多花样，简简单单的材料做出来就很好吃了！ 刚刚炸萝卜干的锅不用洗，直接加入生抽小半碗（吃饭的碗），我这里做得比较多，因为第二天还想再做，可以按照自己需要的量去调。加入两碗水，白糖一勺，鸡精一小勺，煮开备用。试试咸淡，按照自己口味来，咸了加水，淡了加点盐，我喜欢甜口一点的，又加了一点糖。
虽然制作方法并不难，但是能做出美味的肠粉也不是件容易的事儿。我认为好吃的肠粉不在于它搭配了多少肉料、虾，或者搞出多少创新花样，而在于一是它的“肠皮”，薄而有嚼劲，吃多也不腻，二是蘸料，香喷喷的蒜蓉酱油汁淋上，不多也不少，不咸也不油，香从鼻孔贯通至全身，吃一口后，再配一杯茶，最好是铁观音，或单丛，这一天的精神也就这个早晨全迸发出来。
