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梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。今天就给大家介绍下梅菜扣肉的家常做法，希望大家喜欢。先让大家脑补一下梅菜扣肉的画面，嘻嘻 ( ´▽｀)

梅菜扣肉的家常做法

原料准备：

正方形五花肉1块；梅干菜100克；备好：啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、大料、生姜、大葱、老抽、芝麻油、葱花、精盐、各适量。（调味料可根据个人口味喜好酌情添加）

做法步骤：

1. 五花肉洗干净，放入冷水锅中，放入葱段，生姜，大料（可能很多朋友不知道大料是什么东西，其实大料就是八角，但通常买大料会搭配香料一起卖，比如紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等）可以根据自己喜好放，随意放一些，不需要一模一样！猪肉需是五花肉，切成正方形块。记得一定要把猪肉皮上的毛刮干净，务必，一定，必须（一脸严肃的），我是一次做了三份；

2. 待锅内水烧开后，煮5分钟，然后把猪肉翻另一面再煮5-6分钟；

3. 找一个大盘或大碗，在盘子或大碗中倒入适量老抽！我因为做的多，所以我用了一个不锈钢托盘 ( ´▽｀)，比较方便；

4. 把五花肉煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍！注意，要拿稳咯！如果不小心没拿住，会溅一身老抽的！这...万一要溅脸上，这画面感好强！( ´▽｀)

5. 准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个针，直接抓起来用了，大家如果没有的话用牙签也一样的！

6. 直接在肉皮上乱扎洞，这一步很好玩，突然让我想起，护士给人打针是不是也是这样的手感；(￣∇￣)

7. 扎好后，四边抹一次老抽，再把猪肉皮那一面朝下在老抽里泡10分钟以上；

8. 泡好10分钟后，肉皮朝上摆放晾干，,让老抽完全被吸收在肉里；

9. 梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，泡开了就挤干水分用；如果跟我一样喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡好，我一般都是晚上拿去泡，第二天直接挤掉水分用！泡久一点的梅菜吃起来更入味！这个也是完全根据自己喜好来！不喜欢太烂可以现泡现用；

10. 炒锅中放油，油能盖过猪肉皮为好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去后盖上锅盖，一定要盖锅盖！让它在里面煎，一般三分钟后，拿个东西挡着咱的脸，手上戴好手套，打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回锅中煎；务必保护好自己！因为它会突然爆一下溅油出来！如果家里有头盔啥的，我也是不介意伱套上的！

11. 煎至如下图这样的程度一般就可以了，然后取出放凉；

12. 准备一个碗，放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入两汤勺啤酒，两汤勺生抽，一小勺白糖，两小勺白胡椒粉，混合搅拌均匀！（如果伱一开始就是用的碗，那直接用那个碗就好了！）

13. 把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断！一定从肉皮那一面下刀切；刀要用切片刀最好，我家就这一把破砍刀，所以我就将就着用砍刀切的。

14. 就是这样的一片片的，底部还是连在一起的！切的厚度根据个人喜好，如果喜欢吃薄一点的就切薄一点，你的肉，你做主！

15. 放入准备蒸肉的大碗里；

16. 把刚刚调好的调料汁，倒一半进去；

17. 把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，摆在碗里，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

18. 直接用刚刚煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香！

19. 姜爆香后，下入挤干了水分的梅干菜；倒入调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀，一点点就够，不用太多！

20. 把梅干菜倒入装五花肉的大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面，按压紧！

21. 高压锅里放水，摆上三脚架，放上压好的五花肉碗，盖上高压锅盖子，上汽后，转中小火，根据肉的大小，煮40-50分钟左右！下图这是煮熟了的；

22. 把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗，快速翻转倒过来！扣肉就倒在盘子里了，这一刻，伱会突然被自己感动了！(^_^)，最后撒上葱花，就大功告成！（喜欢辣的朋友，自制一点辣椒沾酱配上会更美味哦！）

烹饪技巧：

1. 如果不用高压锅，直接蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右；

2. 我建议一次可以多做一二份，不是马上吃的，可以少蒸10分钟；

3. 取出后放凉，不要倒扣，连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻！吃的时候可以直接取出，用高压锅压15分钟，这个菜，越回锅越好吃。

4. 怕五花肉肥的朋友，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下饭无敌了！

5. 这个菜就可以提前1-2天准备好，当天直接上锅蒸，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温在那，因为五花肉偏肥，遇冷影响口感！

食疗功效：

1. 五花肉主要有补肾养血，滋阴润燥等功效！

2. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

如何挑选五花肉：

优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

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