在泡茶时，我们经常会发现，有的茶汤表面会漂浮着一层泡沫，甚至茶喝完了，泡沫还会附在杯壁上，曾经网络上还引发这样一个说法：“茶汤出现泡沫是因为农残高”，很多茶友就被吓到了。其实泡沫和农残药并没有直接联系。
那茶汤中出现的这些泡沫到底是怎么回事？今天来为大家解答一下：
茶汤上漂浮的泡沫主要是因为茶中含有茶皂素，它存在茶树的根、茎、叶及种子中均有分布，味道苦而且辛辣，茶叶受到沸水冲泡震荡后，形成类似肥皂的泡沫。
茶皂素是一种表面活性物质，起泡力强，古代劳动人民很早就知道利用茶皂素洗衣服和洗头发。
茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
泡茶时引发泡沫还有另外两个原因：
一是茶叶碎末较多，茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。
二是茶叶较为细嫩，茶毫较多，这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会致使这些内含物黏在了茶叶表层，一冲水就泡出来了。
