@星星远山 天水麻辣烫其实就是三不像。我路过几次都不想吃，为啥，因为最好吃的不叫天水麻辣烫，就在巷子里，都没有名字。一大早就有人排队吃。一吃就是三十年。小姑娘吃成了少妇。后来不小心火了一把流量，牛鬼蛇神都无央乌央的去打卡赚流量，不明所以的人凑热闹。商业开始扩张。整个就哄鬼的。
最早的麻辣烫在重庆，那时候改革开放以后，首先川菜开始风靡全国，那时候大家肚里没什么油水，也没什么味道，麻辣应用而生，自带火旺。但价格不菲，吃一桌也得几十块。于是冒菜开始登场，因为用的是边角料，价格便宜，十几块就能吃过瘾。于是在甘肃兰州的街上开始了。我一个好朋友就是开饭店的，我那时候常去饭店。录像厅。
再后来麻辣烫配小笼包子单独成为一个店。火了起来。那时候没有天水人什么事，天水人小气，我们叫“夹皮核桃”就是抠门的很，天水也只有一种小吃叫荞面呱呱，用手捏碎，拌红辣椒，除了本地人早上吃，因为便宜，其他地方的人嫌脏，手跟黑爪子一样，指头缝里挤出来黑乎乎的很恶心，像我从来不吃。
后来下岗潮出现了，大批的女工被裁员，这些女工大多面容姣好，手脚干净，干活整洁，因为当过工人，经济条件比较好，做饭比较讲究，他们又走过兰州或者重庆，于是他们就把四川麻辣烫本地化了，按照本地人口味做了变革，但这个时候也不叫天水麻辣烫或者兰州麻辣烫，只是因为在天水火了，大家才叫天水麻辣烫，其实天水麻辣烫是最难吃的麻辣烫了，调料不全，缺鸡少多盐，以前那些做的好的赚了钱或者年龄大了基本都不做了。剩下的都跟刷锅水一样。天水人抠门的程度从吃羊肉串就能体会到，每次吃铁签子都会烫嘴，因为肉太少，跟小拇指指甲一样大小的冻薄片，看不见、根本看不见，我们三个人曾经吃了三百多块也没吃饱，看不见铁签子就碰到嘴唇上，燎出火泡来。麻辣烫也是一串三叶菠菜，两根香菜。一般都吃不饱，反正大家都这样，你爱吃不吃，好不好骂你吃不起。
店老板薄嘴唇一撇一捺之间就把你骂了还不知道。
除非你不在乎钱，老板娘马上就跟老鸨一样的体贴，男人也就闷声干活，屁也不放一个[呲牙]
为啥我了解这些呢，因为我从小就常路过天水北道埠，那是渭河码头，我的很多朋友又是四川的重庆的厨师长。我本人吃货。甘肃的各个地方都吃过喝过，比较有发言权。更重要的是，整个天水、陇南地区，本地麻辣烫做的做好的一家根本没有门头牌匾标识。去晚了根本吃不到。老板娘原来就是印刷厂排版的。人麻利，嘴麻利，脑子好使讲义气。
