黑茶是后发酵茶，所以有着黑茶越陈越好的说法。
好在哪里？
好在它随着年份的增长，品质愈来愈高，最终将成就出最好的状态。
如何做到越陈越好？
这需要条件：合适的环境，合适的温度、湿度，一定期限的时间，都是重要的，因为它们构成后期发酵缺一不可的要件。
有没有最重要的呢？
如果非要选择，恐怕首选是时间。一切离开时间的增量，变量将无法显现。所以，黑茶是时间的累积，是量变到质变的过程，是这一过程升华的直观体现。
论起“发酵”，想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、 豆腐乳、泡菜，喝的酒酿、酸奶等等，无不是发酵给我们生活带来的美味。地球上最伟大的食品工艺，就是发酵，一粒五谷，无需外物，自我升华。人生，最重要的不仅是勤奋，而是羽化、超越自我，这也是一种发酵。
安化黑茶以金花闻名于世。"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。黑茶最重要的一道工序就是“发花”，金花茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，是黑茶的重要品质要求。“金花”生长好的茶滋味醇和，再加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
金花具有抑菌性，堪称霸王菌
很多菌都具有抑菌性，这是菌们在进化过程中练就的自我保护技能，在营养有限的情况下，排挤其他菌群的生长。有趣的是，很多有抑菌性的菌都是对人类有益的菌，比如大家耳熟能详的肠道“益生菌”。
研究表明，在黑茶“发花”的过程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的生长明显被抑制，因此成品黑茶中很少有细菌和霉菌；而冠突散囊菌发酵液对细菌有明显的抑制作用。这也是黑茶能够长期保存，不会变质的重要原因。
我们时常说起，黑茶是属于后发酵茶，它的滋味和功效是明显不同于其他茶类的，由此可见，发酵也是黑茶重要的工艺。“金花”实质上是黑茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌。之所以黑茶能长出金花，与其独特的发酵方式密不可分。
第一次发酵：渥堆发酵
在制作黑茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶，趁余热未散，成块垒积，再进行湿水处理，使茶叶处于湿热少氧的环境中，在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质。这个过程称之为“渥堆发酵”，也称为前发酵，它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。
第二次发酵：加工发酵
黑毛茶在压制前，需要用蒸汽蒸软后压制成形，此时的茶叶的水分含量很高，所以可继续进入发酵车间再次发酵，继而让黑茶的品质进一步得到升华。在这一过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以，安化黑茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。
第三次发酵：储藏发酵
已经经历过两次发酵并成形的黑茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，使其品质更加突出，药理功能更加出色，从而，更能让人们所喜爱。
虽说储藏发酵是第三次发酵，但却是非工艺性的。在一定期限内，已是成品的茶叶在自然条件中，慢慢发酵，慢慢升华品质。这就是为什么人们常说，黑茶越久才越好喝的缘由。
而我们人生，亦如同安化黑茶一样，不发酵的人生，浅薄如水。当我们在逆境中蹉跎时，当我们浮躁没有耐心时，当我们在自以为是与妄自菲薄的矛盾中挣扎时，请告诉自己——或许，这只是自己还欠缺“人生的发酵”。
茶叶的后发酵在于每一天的累积。如果我们要使自己的人生表现出价值的不一般，何尝不也是要珍惜每一天呢。
