剁椒鱼头

主料:雄鱼头。

配料:姜，蒜，葱，剁椒。（也可放豆豉）美人椒。

调料:基本味，蒸鱼豉油。

技法:蒸

味型:咸香

盛器:圆碟

流程:选料——粗加工——炒料——摆盘——蒸制——成菜

（1）鱼头洗净打一字花刀备用。

（2）姜蒜切末，葱切花。

（3）热油，姜蒜炒香（下豆豉），加入剁辣椒同炒，炒干水分。

（4）鱼头装盘撒基本味，净剁椒，入锅蒸8到10分钟。

（5）出蒸柜撒葱花，淋蒸鱼豉油即可。