中国是茶叶的故乡，五千年前中国人就开始饮茶，如今，茶作为世界主流的三大饮品之一越来越受到人们的关注。
1 茶叶的分类
我国的茶叶分类上，根据茶叶的制作工艺的不同我们可以将其归为六大类：绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶。
（1） 绿茶（不发酵茶）
制作方法：杀青→揉捻→干燥
关键在于制作的第一道工序即杀青。杀青的目的在于破坏酶的活性，停止酶的促氧化作用，这样鲜叶中内含的各种化学成分将不会受到酶的影响，从而形成了绿茶的品质特征。
举例：西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、南京雨花茶等
（2） 白茶（轻发酵茶）
制作方法：萎凋→干燥
其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
举例：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等
（3） 青茶（半发酵茶）
制作方法：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
做青是形成青茶特有品质的关键工序，是诱发青茶香气的基础。
举例：大红袍、水仙、肉桂、铁观音、奇兰、水仙等
（4） 红茶（全发酵茶）
制作方法：萎凋→揉捻→发酵→干燥
红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
举例：金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等
（5） 黄茶（后发酵茶）
制作方法：杀青→揉捻→焖黄→干燥
焖黄是黄茶形成的关键工序，焖黄主要利用高温杀青破坏酶的活性，并产生一些有色物质。这个变色程度较轻的则是黄茶，变色程度深的则是黑茶。
举例：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等
（6） 黑茶（后发酵茶）
制作方法：杀青→揉捻→渥堆→干燥
渥堆是黑茶制作的特有工序，也是形成黑茶的关键工序。
举例：安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶等
2 科学饮茶
茶作为世界上三大主流饮品之一，深受中国人的喜爱，如何正确科学的饮茶，成为现在人们关注的问题。目前，关于饮茶还存在着很多误区，下面将简单的列举3个例子：
（1）喝完酒后，能用浓茶解酒吗？
答：不能。因为茶叶中含有一种叫作咖啡碱的物质，咖啡碱与酒精结合起来，不但不能解酒，还会加重醉酒人的负担。
（2）缺铁性贫血的人能不能饮茶？
答：可以。因为茶叶中含有茶多酚和维生素C，可以促进铁的吸收
(3) 饭后可以立即喝茶吗？
答：一般来说，饭后一小时内不宜喝茶。由于茶中含碱质，会与胃酸中和，从而要延长食物的消化时间，增加胃的负担，长此以往，影响身体健康。
3 日常饮茶量
一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，每天饮用茶叶在12克左右，分3次到4次冲泡最为适宜；
对于体力消耗较多者，食量大的人，每天饮茶在20克左右；
吃油腻食物较多，烟酒量大的人也可以适当增加茶叶用量，但是对于孕妇、儿童以及神经衰弱者，饮茶量应当适当减少。
4 饮茶时间
喝茶人人都会，但什么时候喝，喝什么茶，这是有讲究的，正确科学的饮茶才能将茶叶的功效发挥极致。见表3，早晨或工作的时候宜喝绿茶，清新口气可用乌龙茶或普洱茶，发酵度高的乌龙茶和红茶也可以在下午茶的时间饮用，普洱茶还可以用来暖和身体，铁观音有预防感冒及鼻塞的功效，当肠胃不舒服时，可饮用红茶减轻症状。
随着经济的发展，生活节奏的加快，各种速溶红茶、速溶绿茶和速溶乌龙茶快速进入市场，随之，各种保健茶也陆续上市，如抗衰茶、减肥茶、醒酒茶等，一些液体茶饮料如冰红茶、绿茶、花茶等也深受人们的喜爱。人们在饮用茶的同时，对茶的科学认识也在逐渐加深，对未来开发茶在其他领域的应用也处于不断的发展中。
