漂泊在外，最惦记家里的那一口饭菜，虽然自己没有走出东北，可是辽宁菜和黑龙江菜的口味还是有些不同的。今天就来说说我特别爱吃的一道黑龙江东北菜，回家必吃菜：
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉对于肉的腌制、炸浆、调汁都是极其讲究的。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
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日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄，其实我认为就是懒癌犯了，把一道精致的菜品偷工减料。
锅包肉可以说是一道老少皆宜的菜品，每次回家是我的必吃菜，入口的那一口酸甜和酥软令人欲罢不能。还记得第一次去沈阳点了一份锅包肉，上来之后我和先生默默地看着那一盘子裹着红彤彤番茄酱的锅包肉说了句，没上错吧，我们点的锅包肉呀？服务员也满脸疑惑的看看我们说没有错呀，这就是锅包肉。那个时候我才知道原来锅包肉的做法也是分地域的，随着人口流动的增强，以及黑龙江锅包肉名声逐渐外传，渐渐地辽宁很多饭馆在菜牌上推出了黑龙江锅包肉，大家会反复强调这是老式锅包肉。我和先生开始时也是兴冲冲的去点这道菜，结果发现基本上百分之九十的饭馆说的黑龙江老式锅包肉其实不过就是把番茄酱拿掉，加了更多的糖貌似来个挂浆，其实锅包肉的炸法和最后汤汁的调配很多厨师还是没有领会到，结果就像个四不像。
所以回家时无论怎样一定要抽出时间去吃一盘锅包肉，想把这样的美味留在自己的回忆里，每每想家时，也会想起家乡那道锅包肉。
