义芳君说茶 | 第641期原创茶说

　　1、

　　“好茶不怕闷”，这是茶圈里一句甚为流传的话，大有“真金不怕火炼”的意味。

　　这里，“闷”指的是“闷泡”，即将茶叶完全封闭在密闭的茶器内一段时间后才出汤。

　　实际上，闷泡是一种多数茶类都不太会主动采取的、属于一种非主流的冲泡手法。毕竟一不小心闷久了，很有可能把好好的茶叶给闷熟了，导致暴殄天物。

　　那既然如此，为何老茶人们嘴边常常挂着这句“至理名言”，而且一些老茶人还很爱用呢？

　　话说，当年孙猴子大闹天宫后，被太上老君关在炼丹炉里用三昧真火任意吊打，结果不但毫发无伤，反而练就了“火眼金睛”的独门绝技。

　　今日，我们且来看一看一泡好茶究竟是不是也如孙猴子一般，经过闭关修炼，也能展现出焕然一新的面貌。

2.

　　在中国式泡茶里，最讲究恰到好处。

　　投茶量、水温、注水量、浸泡时间、出汤时间……这一系列泡茶要素，过犹皆不及。

　　“闷泡”恰恰就是反其道而行。这种有意而为之的非常规泡法，要不为了自揭其短，要不就是充当茶叶品质优劣的试金石。

　　如此，很多人不免也会产生这样的疑问，好茶会不会被闷坏了呢？

　　极有可能，但闷泡也并非毫无节制、无限期的闷。倘若如此，那就变成一杯又苦又涩的浓茶了，一般情况下的闷泡是在正常冲泡的基础上延长3至5分钟左右。

　　一泡好茶通过恰如其分的闷泡之后，茶叶内含的各种物质更多地融入茶汤中，这样茶汤色泽显得更加深沉，茶人们通过舌尖、鼻尖也能更加深切地感知茶香的纯正与否、显扬程度，汤水分离情况以及茶韵的层次感、表现力。

就像煲一口鸡汤，适时地延长煲汤时间，会令这口汤的滋味显得更加鲜美，入口更加“有料”的饱满感。

而一泡品质不佳的茶叶经过闷泡，简直就是经历一场噩梦，活生生能把因工艺不精、转化不佳带来的过多苦涩感给闷出来。

　　这样一来，原本被快进快出的冲泡手法所掩盖的品质缺陷便可能暴露无遗了。

　　这也就是为什么一些茶明明颜值很高，却不敢在你面前闷泡的原因。

3.

　　当然，茶叶是用来喝的，能不闷泡，尽量别闷泡。

　　况且，也并非所有茶叶都适合闷泡。

　　因为闷泡实际上是通过延长浸泡时间，来增加茶汤滋味的厚重感。

在一些讲究鲜嫩的名贵绿茶里，譬如：明前龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖等等，其实并不适合闷泡。

　　本身茶嫩，内质丰富，遇水析出快，茶汤水香一体，入口重在程咬金式前三板斧的品饮体验，要是嫩茶熟泡了，那就非常可惜了。

　　而在一些滋味追求醇厚、茶质平和的茶类，譬如：普洱熟茶、普洱老生茶、老白茶，适当闷泡后，有助于增加茶汤滋味的厚重感。

　　毕竟影响茶汤苦涩感的茶多酚等元素经独特工艺的糅合，并在岁月沉淀下，已经被磨得失去了棱角。

　　此外，在耐泡型的茶类里，诸如半发酵的乌龙茶，尤其是重焙火的岩茶，至少前五泡并不适合闷泡。

　　因为乌龙茶条索比较紧结，一般采用内部空间比较紧凑的紫砂壶或盖杯冲泡，闷久之后，加之茶汤并不容易沥干，且本身乌龙茶的茶多酚、咖啡碱等含量较多，极容易无端增加茶汤入口滋味的苦涩感。

如此，显然，闷泡并非常规的日常冲泡方式，不是纯粹为了品茶，无论是暴露缺点，还是展现优点，闷泡更多是一种验茶手法，重在验真。

　　但，不管如何，一泡真正的好茶，须经得起任何堪称过分的“摧残”，方能对得起人们的三寸舌尖上，也唯有如此，我们方能在循序渐进的冲泡中，品味一杯好茶的美好。

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