文/雁南飞

最近回了趟老家，带来的新鲜韭菜，虽然不是很喜欢吃韭菜，但是改变不了韭菜肉，韭菜三鲜馅是大众喜欢的口味。流行的必然有它的特色，韭菜气味大，加肉后香飘四溢，一家做韭菜馅水饺，满楼道韭菜香，这是其他蔬菜所没有的功能。

水饺是北方过年必吃的面食，不吃水饺那都是没叫过年。

今天的韭菜很新鲜，顺便给闺女包顿水饺。水饺的面要用死面，通俗点说就是不加老面或者是发酵粉发酵的面。揉好面团放盆里侯着，一定要多揉几遍，这样擀出的面皮光滑。韭菜要切碎，横竖压实了捏紧了快刀切，像绿城墙一样的断面咔咔的特别有成就感，然后是加肉馅均匀的搅拌，放入花生油，酱油，十三香，盐，顺便说一下，韭菜馅的，即使是肉的也不要加葱和姜，就像炒西红柿不放花椒一样，不要问我为什么，因为从我奶奶的奶奶那一辈就这么个规矩。然后是切面剂子擀面皮，上手包。同样的皮同样的馅还真有包的漂亮的，真的像元宝一样，大大的肚子，弯弯的背，吉祥如意的象征，突然间明白了为啥能代表汉文化，代表中国传统文化了。

最后提醒下，煮水饺特别是肉的要点三次凉水，第三次水饺就熟了飘起来，肚子里充满了气体。

死面（直接加水搅拌的面）

自己种的无公害韭菜

如何切碎韭菜的小窍门（横竖压着切）

牛肉馅

开始调馅

加入生的花生油

韭菜和肉馅搅拌均匀

搓面圈

面剂子

擀面皮

肉馅的水饺开锅必须点三次凉水

积极学习的小孩子