草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
临家入驻泉州以来，以极大的风头占据着泉州美食的头条，某平台必吃榜高居第一的本土美味。而我想说的是，临家确实充满闽南味道，但凭借着红砖瓦厝的格调，是不是能代表传统的泉州味道？
暂且不说能不能代表泉州味道，冲其打出的闽南招牌，我作为一名本土吃货，好长一段时间都没有去打卡，好像有点不像话，于是这个疫情即将远去的初秋，相约三位好姐妹一同前往。
先来看看某平台展示的商家招牌菜，本港海鲜酱油水、姜茸黄椒蒸龙胆斑、大红袍溏心茶叶蛋、红菇鸡汤炖盐卤豆腐、韭菜煎本港大虾、白灼东山小管绣球菌、冰镇芥末鲨鱼皮、肉汁福鼎芋头煲、黑松酱炒鲍鱼虾球、翔安姜母鸭、莲花盛开、闽南佛跳墙、闽南煮套肠、原味土猪汤、鸡汤捞面线、香煎山地鸡、丙洲煎蟹、沙茶海鲜土猪煲、小锅萝卜饭、肉汁炕蛋涮涮锅......
这么长的名单，看懂几道是泉州菜？
大泉州的菜就分好几个菜系，惠安、南安、永春德化安溪、还有晋江石狮等，虽是同宗但都有些微不同。而以鲤城丰泽老城区为代表的泉州传统菜，在这张菜单里可以说没有，有的都是变迁的发展中的泉州菜。
以“本港海鲜酱油水”为起头的招牌菜，一个“酱油水”实乃厦门人的说法，泉州人把“酱油水”称为“炣”，而林林总总一大串的菜单，不止有闽南菜，还有很多来自闽东闽北甚至闽中的菜。闽菜是对了，而做法闽南滋味也对了。
那么，我们就开吃吧。
座位落定，服务员上来的是一杯米汤，对，不是柠檬水不是铁观音，是米汤，浓稠的米汤。
感觉特别好，因为米汤和胃。闽南人喜欢喝粥，吃之前来杯米汤，暖心暖胃，再吃什么都美味。
姐妹几位是吃着玩的，重要的是相聚，谈天说地，所以也不一定要按照店家的推介来行事，喜欢什么就点什么，三言两语地就敲定了要吃的菜，海鲜酱油水是要的。
于是来了一道“本港海鲜酱油水”，标价169，三条鱼三只虾，大伙看看贵不贵？
如今大海开禁，海鲜极多，个人感觉算贵。但可以说，还是吃到了本土的味道，鲜美极了。
估计是闽南人的口味吧，吃“炣鱼”，也就是海鲜酱油水，比起什么清蒸都来得带劲。
一直游走在减肥道路上的姐儿几位，晚上不吃主食是自律的要求，这话我说得没底气，减肥成了终身的事业，也很无奈。
晚上不吃主食，吃啥呢？女人都喜欢小吃，喜欢香芋什么的。
那么就来一道“南安芋泥包”吧，终于有一道和大泉州挂钩的菜，来自南安。
惊艳的是，芋泥只在皮上，皮炸得又香又酥，而馅料是猪肉、豆干、香葱等材料，味道咸甜鲜，真的好吃，很合泉州胃。
冰镇芥末鲨鱼皮是我点的，因为鲨鱼皮是泉州常见的食材，而我每一次的做法不是煲就是炣，很无趣，就想知道做成凉菜的鲨鱼皮味道如何？
让我来告诉你这道菜的味道：淡淡的芥末味，同样是甜鲜咸相结合，以甜为主味；而口感呢，Q弹脆爽，胶原蛋白锁住皮质里，每一块鲨鱼皮都不黏连，个人很喜欢。
而鲨鱼皮是养颜美容的好食材，比起海参有过之而无不及，价钱又只是海参的一个零头。
来两张对比图，买家秀和卖家秀：
姐姐点了一道鸡肉，不是香煎也不是姜母，我们的说法是“香煎和姜母”都太热了，我们要清淡，所点的这道鸡的做法是：盐和酒。
“盐酒山地鸡”，酒已经融进了鸡肉里。
能不能说福建的女子都是喝酒长大的？因为所有的闽菜，几乎都会有酒，而就是没喝过酒的，月子里也会吃超级多含酒的月子餐。
“豆花肉羹汤”是妹妹点的，妹妹喜欢豆制品，因为黄豆也是美容圣品。
都说在口味上，南甜北咸，豆花最能说明问题。
在泉州，自古以来的豆花都是甜的。
巷头巷尾，阿婶挑着担，两头是热乎乎的豆花，沿路一直吆喝：豆花、豆花......。
阿婶将一个“花”字的尾音拖得很长，于是听起来特别像唱歌。
“来一碗豆花。”
“好咧”，阿婶放下扁担，很熟练地用一把扁勺子，将最上面的豆花舀起来放碗里，再将一瓶甜水撒入豆花里。
呼噜噜地喝下，超级舒坦......。
把回忆拉回现实，眼前的豆花是咸的，而且是肉羹汤！
是不是借鉴北方人的吃法？
我说：NO！
因为泉州有一道很出名的菜，叫“豆腐卤”，就应该是这道“豆花肉羹汤”。“豆腐卤”用的是极嫩的水豆腐，而这道菜将“极嫩的豆腐”直接变成了“更嫩的豆花”。
姐姐说，来几道小吃配话吧，说话得有小吃相助，才能越谈越欢畅，于是又点了“咸蛋黄焗板栗南瓜”和“脆皮头水紫菜豆排”。
“咸蛋黄焗板栗南瓜”不用我介绍了，来说说“脆皮头水紫菜豆排”。说白了，这道菜就是酿豆腐，酿豆腐是闽菜很出名的做法，并不局限于闽南。而“脆皮”两字的意思是将酿豆腐煎香而成。这道菜，酿得不错，馅料鲜甜；煎得不错，外脆里嫩。
可以看出，我们点的菜基本都不在店家的推介上，但如此点餐，可以看出店家厨师的功底，什么菜都可以驾驭。
夸夸服务。有专人伺候，没几个菜的事，服务员不一会儿就过来倒米汤，不一会儿又来换骨碟，不打扰不碍事，桌上很干净，过程很享受。
把食物一扫而光，服务员还会送上“对浪费说NO”的抵用券，并询问菜吃得如何？都是店家的经营策略，但看着就是舒服。
不过，吃的人大多都是来泉旅游人士，看到了某平台的点评后，直奔而来，就连服务员也把我们当成了外地客。
我问餐后还有什么可吃的，她说：来一碗石花膏吧，来泉州必吃哦。
我挠挠头，不知如何回应。但我终于悟出一个道理，并非传统的就能代表地域！在传统的基础上，借鉴周边优秀的做法，一样能向大众宣传本土的美食文化！
而我，坚守红砖瓦厝格调的美食爱好者，也会沦陷于创新与借鉴。
或许，再次见到我的本土美食，也已经走在了新的路上。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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