腐竹的名称来源不详，沾了豆腐的光，其名字也被起得不太好听，像是腐败的竹子，其实它跟腐和竹没有丝毫关系。事实上它倒是正儿八经的豆富，也就是豆子营养最富集的成分。
腐竹是东亚地区最受欢迎的豆制品之一，也是很多人最喜爱的美食之一。腐竹是多种美食比如素什锦、腐竹烧肉、腐竹烧排骨、鲜蘑腐竹、双椒腐竹、菠菜炒腐竹、芹菜拌腐竹的灵魂食材，腐竹鸡，腐竹涮锅...... 都是人们喜爱的美味佳肴。告诉您一个小秘密，腐竹开水泡软后放进自制的酸奶里吃也是一个绝品！
很多素食或者弹性素食的人都把腐竹作为肉的替代品，那么腐竹究竟有哪些营养价值，真的能和肉相比吗？本期食与心将根据《中国食物营养成分表》第2版来为您解答这个问题。
1. 腐竹的营养价值
100克腐竹的热量为461千卡，营养成分主要包括：
水——7.9克
蛋白质——44.6克
脂肪——21.7克
碳水化合物——22.3克
膳食纤维——1.0克
硫胺素——0.13毫克
核黄素——0.07毫克
尼克酸——0.8毫克
维生素E——27.84毫克
钙——77毫克
磷——284毫克
钾——553毫克
钠——26.5毫克
镁——71毫克
铁——16.5毫克
锌——3.69毫克
铜——1.31毫克
锰——2.55毫克
硒——6.65微克
2. 腐竹与猪肉的营养比较
下图详细列出了100克腐竹和100克五花肉的各种营养成分含量。
首先，腐竹拥有超过任何动物的肉质的蛋白质含量。营养价值优于五花肉，同时腐竹的食用也更为方便。相比猪肉，腐竹的优势主要表现在以下7个方面：
在宏量营养素方面，腐竹的蛋白质含量明显高于五花肉，而脂肪含量明显低于五花肉。
腐竹的膳食纤维含量高于五花肉，五花肉不含膳食纤维。
腐竹不含胆固醇。
腐竹的维生素E含量高于五花肉。
腐竹的各种矿物质含量均高于五花肉。
腐竹非常便于保存和运输。腐竹脱水干燥后可长期保存，泡开后即可恢复原样原味，五花肉肯定不容易。
腐竹烹调起来比猪肉更方便更快速，非常节省时间。
腐竹的热量比五花肉高、碳水化合物含量也高于五花肉，维生素A和一些B族维生素含量低于五花肉，不过这些维生素很容易从蔬菜中获得，因此，总体而言腐竹的食用价值更高。
3. 小结
腐竹和猪肉都是高蛋白食物，但在日常饮食中，用腐竹作为蛋白质的主要来源之一，用腐竹替代一部分肉食，是一种非常健康的吃法。对于减少饱和脂肪酸和胆固醇对于心脑血管功能的影响、减轻体重、补充微量元素（比如钙铁锌硒）等有帮助。
腐竹的制作也比较简单，在熬制豆浆的过程中，上边那层浮皮用棍儿一挑，折叠起来一挂，晾干就是腐竹了。通常制作过程中真的没有必要放入什么其它东西。有些朋友可能会担心腐竹加工过程中是否会放添加剂脱色剂等问题，选择安全的腐竹就可以避免这一问题。不仅腐竹，肉类也需要选择安全的种类才能避免其中的抗生素和药物残留，选择腐竹的时候尽量确认其说明吧。
