今天来学习鉴茶篇之第二章黄茶品鉴。
黄茶芽叶细嫩，香气清幽，滋味醇和，具有“黄叶黄汤”的特点。它属于轻发酵茶，较高度程度地保留了鲜叶中的天然物质，具有杀菌消炎、防癌抗癌等其他茶叶无法比拟的特殊效果。
这里主要介绍君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和广东大叶青四种茶。
君山银针
君山银针，又称白鹤茶，产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山。它形细如针，故得此名。又因其成品茶芽头茁壮，大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”。
君山银针的原料只能是采摘在清明节前后7～10天内的首轮嫩芽，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
君山银针茶芽头圆实，条索紧结挺直，芽身金黄，满披银毫。
君山银针叶底明亮嫩黄，叶质均匀，以冲泡时银针竖起为优品，其他的为次品。
君山银针汤色橙黄鲜亮，香气清鲜，滋味醇和，甘甜爽滑。
君山银针性凉，具有健脾化湿、消滞和中的作用；能缓解消化不良、食欲不振，并具有减肥的功效；还有抗癌症、抗衰老、调节机体新陈代谢的作用。
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，属于黄茶中的黄芽茶类，产于四川蒙山，有“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”的说法。
蒙顶黄芽的采摘标准很严格，一般采摘于春分时节，通常选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。
蒙顶黄芽的成品茶条索匀齐，芽条匀整，芽叶细嫩，芽毫显露，扁平挺直，色泽嫩黄油润。
蒙顶黄芽茶的叶底全芽，色泽明黄鲜活，芽叶均匀整齐，直挺扁平。
蒙顶黄芽以汤色嫩黄透澈，润泽明亮为优品；其他的为次品。
蒙顶黄芽性温和，擅温胃养胃、消食健脾、生津止渴、明目养神等；有杀菌消炎、降脂减肥的一些运用；能预防癌症、抵抗癌变，对预防食道癌有明显的功效。
霍山黄芽
霍山黄芽，又称芽茶，主要产于安徽省霍山县，现在的霍山黄芽一般多为散茶。
霍山黄芽鲜叶细嫩，多在清明前后开采，采摘为期一个月，其标准为一芽一叶至二叶初展。采摘要求为“三个一致”和“四不采”，即形状、大小、色泽一致；开口芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。
霍山黄芽条索较直微展，形似雀舌，均匀整齐而成朵，芽叶细嫩，毫毛披伏。
霍山黄芽叶底呈黄色，鲜嫩明亮，叶质柔软，均匀完整。
霍山黄芽汤色黄绿，清澈明亮，香气清新持久，滋味醇和浓厚，鲜嫩回甘，入口爽滑，耐冲泡。
霍山黄芽为不发酵自然茶，有降脂减肥，抗辐射，增强人体的免疫力的功效。
广东大叶青
广东大叶青茶，又称大叶青，主要产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
广东大叶青茶以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，其采摘标准为一芽二至三叶，制作过程是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这是它与其他黄茶所不同的地方。
广东大叶青茶以条索肥壮，紧结重实，均匀鲜嫩，毫毛显露披伏，色泽青润显黄为优品；其他的为次品。
广东大叶青茶叶张完整，叶底均匀，呈淡黄色，肥厚柔软。
广东大叶青茶汤色橙黄，明亮油润，香气纯正，清新持久，滋味浓厚稠和，润滑爽口，喉口回甘。
广东大叶青茶性苦、寒，具有败毒抗癌、清热解疫、凉血除斑、消炎退肿的功效；还能够降脂减肥，美容养颜。
以上为黄茶的代表，欢迎品鉴。
