昨天，我在“豆豆16”一篇文章《随笔——日更40天》留言区里，看到她们姐妹几个讨论制作羊肉汤的事情，随手就想给她们分享做羊肉汤的窍门，写好以后，刚想发出，感觉有点冒失唐突，万一人家早就知道这个窍门，我这岂不是班门弄斧或关公门前耍大刀吗？所以，我把后面介绍这个窍门的文字，只发出一句“如果做出来的羊肉汤是乳白色的，就说明方法对头了”。明眼人都能看出来，我这是投石问路，给自家留退路的。
今天上午，我看到“豆豆16”回复后，确认她不知道这个窍门，这才敢放心地把这个窍门写给她，刚要发出，又停住了手，想，我也可以再写详细一点，并且，还可以“混更”一篇，何乐而不为呢？
闲言少叙，书归正传。
饭店里的羊肉汤、羊骨头汤、鱼汤、猪蹄子汤等等汤，之所以是乳白色的，其实方法很简单，就隔着一层薄薄的纸。
熬制羊肉汤等等汤，切记不要用生水，切记不要放任何调料，否则，您熬得时间越长，加得佐料越多，汤的颜色和味道，越不理想。颜色，脏兮兮的。味道，没有一点特色。
下面，以熬制羊肉汤为例。
准备工作：一，把生羊肉用生水洗净，控干水份，切成豆腐大的小块，备用。二，在哪个锅里熬羊肉汤，就以哪个锅为例，倒入足量的开水，冷凉备用。三，葱丝，姜丝，香菜，盐等，备用。
熬制方法一：冷锅倒油，中火烧热，能闻到油香味，端起锅晃悠，尽量使锅内所有位置都沾上热油，然后，关火，把锅里的油倒入另一个容器，冷凉，留下次用，这次不要用。这个过程叫滑锅。滑锅以后的锅，炒肉等不会粘锅。反之容易粘锅。
开火，把锅烧热，倒入新油，烧到七八成热时，就是平时炒肉丝时的温度，把控干水份的羊肉小块，一块一块地放入锅内，一边放，一边用平时炒菜用的炒勺或锅铲等翻炒，炒到羊肉表层变色时，关火。一定要记住，炒羊肉块前后，锅内不要添加任何调料，特别是不能放盐。
把熬制羊肉汤的加足开水的锅，加热到冒一点热气时，把炒过的羊肉小块连同炒羊肉时的油，一并倒入熬制羊肉汤的锅内，盖好锅盖，大火烧开后，改成中火，40分钟到60分钟左右，改小火10分钟左右，掀开锅盖，用筷头戳一戳，感觉肉烂了，再改中火，烧开后就关火。如果还不大烂，改中火再烧半小时左右，就差不多了，就可以关火了。
盛出羊肉，冷凉后，顺着肉纹切成薄片，放入容器中备用。
开中火，倒入少量油，烧至六七成热，根据吃饭人数，倒入切好的羊肉片，翻炒十几秒后，倒入羊肉汤，烧开后，关火。
在准备盛羊肉汤的容器内，放入葱丝姜丝，根据味口轻重放盐，撒入香菜，最好一人一碗，便于控制盐的多少，出锅。
熬制方法二：把生羊肉切成稍大一些的块，洗净，控开水份备用。
事先，把准备熬制羊肉汤的锅里，一次性加足开水，冷凉后，放入灶上，把控干水份的生羊肉块，放入锅内，大火烧开，改成中火，40分钟到60分钟左右，改小火10分钟左右——接下来的所有方法，跟方法一相同，不再重复。
按照这两个方法，熬制而成的羊肉汤，不仅颜色呈现乳白色，显得纯净美观，而且味道鲜美，过口难忘！饭店里的羊肉汤，熬制的大致过程，也跟这两个方法差别不大。
这里面的关键在于：一，一定不要用生水或生水和开水的混合水。二，一定要一次性加足水，中途禁止添加任何水。三，少开锅盖。四，不要乱放调料。因为羊肉汤味道已经足够鲜美，乱放调料只会事与愿违。五，如果用同样方法熬制鱼汤，把它适量加入羊肉汤，或者倒过来，往鱼汤里加一点羊肉汤，味道都会更加鲜美。鲜，这个字，之所以是左“鱼”右“羊”，不是空穴来风，自有它的成因。
好了，我在这里已经把熬制羊肉汤的方法给说得够详细的了。下面，就请张开尊口，开吃开喝吧！祝愿看到这篇文字的您，吃得满头大汗，喝得大汗满头！
