【说说白酒】

今天写的东西连发都发不出去，即便改得面目全非了，也还是“仅自己可见”或是“审核中”。也许，那位可敬的老哥哥说得是对的:“静电的脑门上就贴着404”。我不知道网上那些同道都是怎么发文的，这些举足轻重的app应该不至于就针对我一个几千阅读量的农民工吧？

还是继续来说说白酒吧，这个不违规，酒精还能杀灭冠状病毒……另外，因为公众号里说白酒的前几篇多被和谐了，我把前三篇用长图贴在这，看过的可以忽略。

说说白酒三出炉后，很多朋友都用极其不屑、极其鄙视的语气说:“居然还有人说勾兑酒好！”国人的脑袋因为长期只接受一种声音，已经绝对丧失了思考的功能了。多年来的酒商广告就告诉你“勾兑酒不好”、“勾兑酒有害”，却从来不告诉你什么叫“勾兑”，难免会让人先入为主的对勾兑酒产生本能的恐惧。而且，酒商们从来不会告诉我们，只要是酒，就必须进行勾兑，哪怕是最简单的破度，也是“勾兑”。

如果勾兑酒有害，我们到市面上随便找个超市看看，不管什么价位的酒，只要生产批号是GB/T20821和20822的酒都是真正的勾兑酒，都是酒精加香精加水勾兑的，即便20822的标准，一斤酒也绝对不会超过半两的基酒。这两样在市面上的占比更是八成都还多，喝死过人吗？

把两种以上的酒水或饮料或香料按照一定的比例混合就叫勾兑，如果勾兑后的产品的酒精度还符合“酒”这一定义，便是勾兑酒。可见，在全世界最为流行的鸡尾酒就是不折不扣的勾兑酒，有害吗？

其实，只要是酒就对人有害，酒精是国际公认的一级致癌物。所有酒水的主要成分都是酒精（乙醇）。中国白酒（以及洋酒）不管档次高低，其主要成份都是酒精。但依酿造方法、所用原料、添加的香料不同，除酒精外，另有极为复杂的其他微量有机物和无机物，这导致各种酒类口感和香型大不相同。

而我国的勾兑酒臭大街的最根本原因却不是“勾兑”，而是“工业酒精”。

工业酒精俗称甲醇：是从原煤或石油中提炼出来的，含有大量的甲醇、甲醛等杂质，且不易分离出。一般由95%的乙醇和5%的甲醇、甲醛等组成（化学式为：CH3OH） 工业酒精因含有甲醇等对人体有害物质，绝对不能服用或用于人体的消毒，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明、死亡 。但其成本价比酿造出来的食用酒精低的太多……

我们的市场监管不严，让制假售假的成本远远低于了所得收益了，所以导致了现在全民造假的局面……

前几篇帖子已介绍了传统的“固态发酵”、“液态发酵”，今天再来说一下“半固态发酵酿酒法”。

其实，同固态发酵一样，半固态也是传统工艺，两广两湖和江西省酿米酒便多为半固态。说白了就是把粮食蒸熟后拌曲糖化，这两步同固态发酵一样;然后加温水下缸，继续发酵酒化，以下步骤都同液态发酵一样。这个工艺大大缩短了粮食的发酵时间，一般都在十五到二十天左右即可蒸馏。但因为加水，成品酒的度数却很难上去，而且因为只能用小曲，所以出酒香型很难多样化，为大酒厂不喜。半固态酿造的成品酒中酶类和醇类的含量和种类少于固态法，多于液态法。

现在网上能购买的绝大多数自酿酒都是半固态法酿造。市面上最知名的半固态酒就是桂林三花酒。

至于现在的白酒行业故意把勾兑给包装成所标榜的“固液法”，和半固态根本就不是一回事。下一篇我着重再说下。

从传统“酒文化”或我们一贯的认知结合当前的市场现状来看，固态法酿造的酒好于半固态，半固态酿造好于液态法酿造（新工艺酿酒），最差的就是勾兑酒（有的叫固液法白酒）。

而如果完全去除情怀、再用纯科学的眼光，再完全排除酒类造假的现状，最好的酒是伏特加，因为这就是纯净的酒精稀释液，最多就是乙醇慢性致癌，再没有其他未知的害处了;其次是我国的勾兑酒，这东西最多就比伏特加多点食用香精，也没什么未知的有害物;再次是固态酒和半固态酒，虽然这里面所含的很多酶类和醇类都无法验证到底是有益还是有害，但至少它符合我们国人的口味，好喝;最差是液态法酿造酒，就是没提纯的酒精罢了……

你随便问一个人，中国最好的一瓶酒是什么？他都知道“茅台”。为什么呢？铺天盖地的广告和“大家都这么说”。他绝对不知道什么叫“酱香浓郁”、不知道什么叫“复合香气”、不知道什么叫“入口绵甜”。既不关心茅台酒的酿造方法和二锅头有什么不同，也不了解茅台的化学成分和烧刀子有什么本质区别。反正别人说好就是好。就如同他们都以为抗生素和打吊瓶能治疗感冒一样……