产自贵州遵义，与茅台一山之隔，在第二到第五届全国评酒大会均被评为国家名酒的董酒。虽然其名气不及茅台，但是作为药香型白酒的典型代表，唯一一种以中草药去进行制曲酿造，别有风味，独具一格的董酒，同样也是遵义地区不可忽视的特色名酒。
在往期，小酒酒已经给酒友们科普过了十七大名酒中“茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、西凤酒、全兴大曲、黄鹤楼酒等名酒的起源以及发展。今天给大家介绍一下，为老八大、新八大、十三大、十七大名酒中一员——董酒的酿酒史。
遵义酿酒史
名酒的酿造十分依赖于产区，董酒产于遵义市董公寺镇。而贵州遵义古为播州，在公元642年改名为遵义，其酿酒史十分悠久。从如今所出土的酒器、酒具等文物中即可看出，早在商周时期，当地酿酒已经初具雏形。
到了两汉时期，当时已经出现了让汉武帝饮后大赞“甘美之”的枸酱酒。当然，当时蒸馏技术还没有出现，故此，这个在当时广受赞赏的枸酱酒并非茅台也并非董酒。但枸酱酒是用枸酱叶制曲所酿造而成的佳酿，故此，也是遵义地区用药制曲酿酒的最早来源。
到了魏晋南北朝时代，遵义当地盛行着两种酒，一是传统的发酵酒——咂酒，以草籽、杂粮加曲酿造而成；二是使用大米或糯米为原料所生产出来的甜米酒。这两种酒酿造时进一步完善了工艺，所采用的都为边糖化、边发酵的双边发酵技术，而非原始的单边发酵，进一步提高了酒度，改善了口感；
元明时代，蒸馏技术开始逐渐为大家所接受，且成为了大家进一步提升酒质的方法，据当时文献记载：“一切不正之酒，经蒸馏可得三分之一好酒”。且当地酿酒业也发展了起来，一些酒坊为谋生存，进一步改善了酿酒工艺，以小米为原料，加入中草药制曲所酿造而成“贵州小曲酒”就此诞生。
董酒起源与发展
清末，遵义董公寺一带的酿酒业已经初具规模，贵州小曲酒酿酒作坊随处可见，它的酿造工艺也趋于成熟。但出自酿酒世家的程明坤不甘如此，经过不断的摸索，改造小曲，增加大曲，以百余种草药入曲，在小曲酒的基础上独创出了董酒的前身——董公寺窖酒；
而随着程氏后人的不断改进，董公寺窖酒酒质日渐提升，趋于成熟。在二十世纪二十年代时，成为了遵义的特色酒，且经人提议以地为名，董公寺窖酒正式改名为董酒，畅销省内外。但好景不长，程氏后人们为了这秘不外传的酿酒秘方起了内讧，且生产成本高。故此，在解放前夕，程氏酿酒作坊倒闭，董酒一时销声匿迹，消失在白酒市场上。
直至1957年，当地政府重新发掘这一特色名酒，委托遵义酒精厂在原程氏小作坊上去试酿董酒，董酒重新被投入生产；并且在1958年试酿成功，使用第一代董酒商标“湘江”恢复生产；1976年，董酒厂正式在董公寺成立，并于1977年正式出口。至此，董酒的生产也真正走上了正式轨道，成为了大家耳熟能详，在十二大香型中独成一型的药香型白酒。
从最初的以中草药制曲，到双边发酵技术的出现，再将两者融合，制成“贵州小曲酒”，最后在小曲酒的基础上进一步完善。如今具有“酒液晶莹透亮，芳香扑鼻，口感醇和浓郁、香甜味长”酒体风格的董酒实属来之不易。
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