美善品以迅猛之势进入了中国千万家庭，揉面方便，整形有趣，自己在家做面包，好像并不难。美善品造就了一批烘培新手，在面包的路上乐此不疲的小师傅兴致来了，做一次是吃不完的，放也放不长久，只好对着变干硬的面包叹气。本篇将带你解锁面包的冷冻技能，将面包切分好，一片片冷冻起来，每次拿出几片，用烤箱烤一小会儿，口感可以和出炉时差不多！
今天来说一下面包冷冻保存的原理、冷冻和解冻的方法，假期，有时间，多撸面包吧，不用怕吃不完了！
1，面包冷冻的原理
首先需要理解，什么是面包的老化？
当面包离开烤炉之后，其松软湿润的质地每时每刻都在发生着变化，表皮会由脆变韧，内瓤则会由软变硬，并且容易掉渣。
这时，最直观的感受就是，面包不再好吃了。
由于面包的主要成分为淀粉，因此面包的老化与淀粉的老化有直接的关系。
淀粉的老化受温度的影响，在 0℃~4℃ 时，淀粉的老化作用最快，而高于 60℃ 或低于 -20℃ ，淀粉的老化均不易进行。
所以在家，最合适不让面包老化的方法，就是冰箱冷冻。
如果是短期保存，可以密封后置于室温。
并且比起常温保存，冷冻可以更好地保留面包的美味，只要解冻方法得当，面包便能够最大程度地恢复到出炉不久的状态。
2、如何冷冻及解冻
当确定我们在家做的面包不能一次吃完，最好尽快进行冷冻，因为不含防腐剂，面包的老化程度很快。
通常由工厂批量生产出来的已包装好的面包，会添加一些乳化剂（如甘油脂肪酸酯）和α-淀粉酶等添加剂以延缓面包的老化，因此老化速度会慢一些。
此外，含有更多的油脂、糖、乳制品和蛋制品的面包，老化速度也会慢一些，这主要是由于这些成分有一定的保水作用。
冷冻时可以使用保鲜膜，也可以使用保鲜袋，使用保鲜袋时，需注意将袋内多余的空气排走。
如果是比较大的面包，最好分切之后再单独包装，这样方便拿取。比如可以将每片面包用保鲜膜包好，再一起装入一个大的保鲜袋中。
同时，最好用记号笔标记上当天的日期，通常来说，面包可以冷冻保存 2 周到 1 个月的时间。
解冻时，最好的选择还是使用烤箱，它可以做到根据不同面包的特性灵活地调整温度和时间。
当直接烘烤冷冻状态的面包时，有可能会出现外部烤好了而内部依然没烤透的情况，因此可以先将面包自然解冻，再进行烘烤。
此外，如果担心面包表面上附着的冰霜会导致面包产生杂味，可以先将表面的冰霜除去后再解冻。
