山药是薯蓣科植物，是蔬菜也是药材，是山中之药，食中之药。我国许多地区都有种植，品种也很多，但市场上最常见、销量又比较好的无外两种：铁棍山药和淮山药。
铁棍山药是以河南焦作生长的质量最好，外形细细溜溜的，表皮有铁锈一样的痕迹，质地硬，故得名铁棍山药。又因为河南焦作在古代被称为怀庆，所以铁棍山药又叫怀山药。而淮山药则是生长在安徽江苏一带，粗壮，汁多，脆嫩，容易折断，比较适合炒菜。
经常食用山药可以增强免疫力，健脾益胃，益肺止咳，滋养肝肾，降低血糖……既可做成保健食品，也有作为调理疾病的药用价值，对于身体虚弱，疲倦无力等症都有很好的疗效。
最初对于山药的认识，开始于中里巴人著的《求医不如求己》一书。书中认为:人的脾的功能非常巨大，有生成气血和运送气血两大功效，还可以调控人体水液的代谢。脾被称为“后天之本”和“气血生化之源”。只有气血充足了，人才有力量抵御外来疾病的入侵。所以说，治疗一切慢性病的关键，就是让脾强壮起来。而健脾最快的方法就是食用山药、薏米、芡实粥。1:1:1的比例，全部打成粉，稍微煮一下，开锅后，时不时地搅动，防止糊锅，只需大概十分钟，粥就做好了。简单，方便，营养又容易吸收！
这里用到的山药必须是药店购买的晒干的怀山药，也就是铁棍山药。怀山药中所含的山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量都远多于普通山药。众所周知，六味地黄丸的最重要成分中，就有山药。
前些年，弟弟因为慢性结肠炎烦恼不断，肠镜胃镜都做过了，药也吃了不少，却时好时犯，西医生说也没什么事，就有点炎症，可总也治不了根。后来听了一位中医的建议，开始食用山药。清蒸，爆炒，炖汤，吃了一段时间后，加上注意作息规律，效果居然出奇地好，结肠炎不药而愈了。于是深深喜欢上这种药食同源的食物，对于山药更是有了崇敬之情。
每每到超市买菜，总会瞅瞅看可有上好的山药。如果有异常斑点的说明已经感染过病害了，不能购买的。大小一样的山药，掂掂看，挑选比较重的。同一品种的选须毛较多的，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，新鲜的山药横切面肉质应该是白色的。挑挑捡捡总会拎上一小捆，回家来放阴凉干燥处，存上几天也不会坏。
山药最为健康的吃法是清蒸，这样营养物质不会流失。蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜。淮山药蒸熟后，吃起来口感要疏松一些，感觉有些水滋滋的，脆脆的，味道也稍稍有些麻。如果觉得蒸着吃的味道比较淡，我们可以配点蜂蜜一起蒸食，或者蒸好后，浇上点蓝莓汁也非常美味，营养丰富又不会影响相互的吸收。
今天春光明媚，阳光正好，吃腻了蒸煮炒山药，看到上次炸鸡腿剩的面包糠，来做一道酥炸山药作为零食也不错啊。
先将山药削皮。如果皮肤容易过敏，套个一次性手套吧。切成小段，加白糖在山药段上。
蒸锅加水，通电，蒸熟盘中的山药。
取鸡蛋一枚，打散，搅成蛋液。
蒸熟的山药段裹上蛋液，再蘸上面包糠，一个个蘸好，放盘中备用。
最后，锅里烧热香油七成热时，下入粘上面包糠的山药段，一分钟不到，金黄酥香甘甜的山药段就炸好啦！
山药是高营养低热能的食物，多吃也不会发胖，据说还可以改善肤色哦！
科学养生，饮食养生，山药是最佳选择！
