作者：紫妤（首发于中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会）
如果要评选全球视觉艺术之都，除了未来主义风格涂鸦令贫民窟的矮小屋宇瞬间被升华得高不可攀的印度孟买和设计感爆棚的伦敦中西区，便是葡萄牙首都里斯本。里斯本拥有成为下一个炙手可热的艺术圣地的全部条件：新颖的画廊在那开张，国际艺术品经纪人在那设置前哨站，还有成批的艺术家为了便宜的房租和工作室租金涌入其间。实际上，葡萄牙人的艺术感一向很好，葡萄牙群岛的彩绘门、澳门华洋结合的城市景观，都是葡萄牙文化的流光溢彩。
人们在里斯本的Chiado地区。图片：ATRICIA DE MELOMOREIRA/AFP/Getty Images
里斯本商业广场和凯旋门是葡萄牙著名景点。（资料图片）
长期以来，人们总认为葡萄牙和许多拉丁语区的国家一样，贫困而混乱：政府赤字高企，通货膨胀维持高位，失业率居高不下。然而，2011年以来，葡萄牙经济逐渐走出了困境，2018年，葡萄牙财政赤字已经降低到占GDP0.5%的水平，创下1970年代以来的最佳记录。葡萄牙2019年GDP增幅达2.19%，已走出欧债危机以来的低谷。原因在于，葡萄牙政府从2015年开始推动减税改革、紧缩财政支出，大举推广葡萄牙旅游和创意产业。
葡萄牙的位置和国旗
如今的葡萄牙共和国（葡萄牙语：República Portuguesa），面积为9.2212万平方千米，人口1029.1万人（2017年），2018年人均GDP达23146美元，是不折不扣的中等发达国家。葡萄牙软木产量占世界总产量的一半以上，出口位居世界第一，因而有“软木王国”之称。为全球第11大制鞋出口国。而全世界的葡萄牙语人口约为2.4亿，是世界第6大语种。
由于葡萄牙经济不断好转，葡萄牙的冰淇淋消费也在近年来表现良好。当然，这也得益于全球变暖——正在不断拉长该国的冰淇淋销售季，以致全年皆不停歇。
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Carte d'Or在葡萄牙销售的柠檬味冰淇淋
据欧睿国际《2019年葡萄牙冰淇淋及冷冻甜点报告》显示，更多主流品牌的冰淇淋和冷冻甜点之间的溢价现象也很明显，因为制造商们试图利用日益增长的消费能力，提供更精致、更高质量产品。此外，越来越富裕的消费者正在寻找含有有趣成分、更具创新风味和风味组合的产品，这些产品可以在现代杂货零售商中找到。这些品牌包括Carte d'Or，以及新推出的Häagen Daz和Ben&Jerry's，消费者明显更接受这些外资品牌的冰淇淋。
葡萄牙Rochinha品牌推出的500ml杯装植物基冰淇淋
在健康新风的吹拂下，葡萄牙冰淇淋市场也在发生深刻的变化。当一些消费者在冰淇淋中寻找更健康的替代品时，口味是最重要的，这鼓励制造商开发无糖的和基于植物概念的产品，当然，优质是第一位的。不含乳糖、低脂或无麸质的产品不仅对不想食用乳制品的素食主义者有吸引力，而且对那些可能患有许多食物不耐受症或实际上只是想追求更健康的生活方式或饮食的消费者有吸引力。
联合利华Viennetta品牌销售的冰淇淋千层糕
而在竞争格局方面，2019年，联合利华葡萄牙公司Fima Lda加强了其在冰淇淋和冷冻甜品领域的主导地位，提供了该品类中最知名的品牌，包括Magnum、Cornetto、Carte D'Or、Viennetta和Calippo。该公司拥有广泛的分销渠道，并通过广告宣传来推广其品牌，此外还非常注重产品质量和口味创新。
冬天的桑蒂尼冰淇淋店依然有消费者光顾
为了进一步站稳脚跟，雀巢在葡萄牙也十分努力。2018年，雀巢公司与葡萄牙标志性冰淇淋店Santini gelato（桑蒂尼冰淇淋）建立了合作关系，最终在使用球员巧克力的基础上创造了三种新的冰淇淋，可可含量为70%。这是桑蒂尼为客户提供的创新体验。雀巢Extrafino 70%可可粉包括各种口味，如红莓酱、西番莲果酱和迷迭香口味，使用雀巢巧克力为其传统口味提供了新的维度。
Adélie在葡萄牙售卖的部分冰淇淋产品
而在葡萄牙本地，包装冰淇淋还有Rochinha和Adélie，她们一如既往地受到消费者们的喜爱。
里斯本一家Artisan店内陈设的冰淇淋
有意思的是，在联合利华和雀巢不断推陈出新争夺市场份额的同时，当地手工冰淇淋厂商也增加了投资。Artisan 就在2018/19财年投资了100万欧元翻修和扩建其在里斯本的设施，使其生产能力提高两倍。这将使这家家族品牌巩固其作为国内最大手工冰淇淋生产商之一的地位，因为它正努力应对对其手工品牌日益增长的需求。
02
葡萄牙人的冰淇淋消费量并不低，据欧洲媒体“Soap”报道，2018年，每个葡萄牙人消费冰淇淋大约6.5升，与英国人相差不多。也许是葡萄牙国家小，爱吃冰淇淋的人又太多，所以葡萄牙冰淇淋出口额不高，2019年仅有4510万美元。但是葡萄牙的手工冰淇淋店绝不可低估，“藏龙卧虎”是自不待言。
例如在Avenida dos Pescadores 3 | Praia Da Luz - Lagos, Luz 8600-130，没错，就是在luz（卢斯）小城，便有一家仙人掌和椰枣树掩映，颇具北非风情的Ice Cream Factory。“伟大和原始的味道，很好的服务。最难的部分是选择口味！”游客的口碑，就是该店的金杯。怎么样？2016至19年四届TripAdvisor奖拿得实至名归吧？
至于在莱里亚区的Avenida Jose Nobre Marques, Sao Pedro de Moel 2430-513，有一家坐落在海边，专营葡萄牙料理的Ice Beach 3ª Bandeira，其冰淇淋也十分出名，尽管不是“主营业务”，可尝过该店冰淇淋的朋友还是赞不绝口。2017年TripAdvisor卓越奖花落她家，自然有其道理：光嗅着海里的咸味，晒着大西洋的阳光，一勺勺将甜蜜的冰淇淋送上舌尖，享受多巴胺释放的快感就是生命中不可承受之惬意！
当然啦，来葡萄牙最不应错过的冰淇淋店是里斯本Rua do Carmo 的Santini Chiado，该店价格合理，仅需约16元人民币就可以买到非常不错的冰淇淋。该店创始人是意大利人，在二战后1949年开业，从此意大利冰淇淋技术在葡萄牙发扬光大。 每个口味都不错，能吃酸的人很推荐柠檬和覆盆子口味的。吃的出来是果汁做的！不用说，TripAdvisor从2016年设立卓越奖以来，每一届都包含她那一份！
最后告诉你一个小秘密，里斯本还有一家充满葡萄牙人瑰奇风格的冰淇淋店，在Rua Augusta 209，她的名字叫Amorino Baixa（亚摩尼亚人）。这家店永远都排着长长的人龙，冰淇淋价格虽贵（4欧元），但她的每一份产品既是艺术品又是可口甜蜜的冰淇淋。而且，为了造型美观，伙计们都用勺子挖，而非用铲子铲。即便如此，他们制作冰淇淋的速度依然很快，由此足见店家的记忆精湛。2016年以来，TripAdvisor的卓越奖一样是年年不落！
03
葡萄牙作为启迪中国澳门工艺冰淇淋的“始祖”，自然有着独到的过人之处。葡萄牙最著名的冰淇淋是草莓冰淇淋。该冰淇淋制作简便，混合着草莓的清甜和冰淇淋的绵密，在家也可自行完成。
【用料】
主材
1.草莓450克
2.奶油200毫升
3.糖粉1汤匙约20克
4.蛋黄3个
5.砂糖100克
【制 作 方 法】
草莓洗净，去梗，切成块。把草莓放在搅拌机里，打碎成果酱。
奶油中加入糖分打发至硬性发泡，放入冰箱。
在电动搅拌器中，用中速将蛋黄和糖搅拌成柔软顺滑的混合物。
加入草莓果酱，用抹刀搅拌均匀。加入搅打好的奶油。
把搅拌好的混合物放在单独的碗里冷冻6小时或过夜即可。
从葡萄牙越过大西洋就是西班牙的前殖民地——古巴，古巴遗世独立将近60年，但那里的冰淇淋依然诱惑得长期处于敌对状态的美国人都忍不住冒险上岛品尝。是什么样的魅力令古巴冰淇淋越过战争的火线？未来的古巴冰淇淋产业又将如何发展？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（60）：古巴冰淇淋的Odyssey》。
