昨天姑姑给我送来一小桶蒜蓉红薯杆，闻着那香喷喷的蒜香，吃到嘴里那酸爽劲儿。美美的过了一口嘴瘾。
说到红薯杆，大家可能不太清楚，其实就是“地瓜茎”，也许很多朋友并不知道它可食用。我们这个地方给它叫红薯杆。以前小的时候因为粮食少吃不饱，红薯成为人们的主食，红薯叶 红薯茎也舍不得丢弃，也被做成各种美食，我呢就最喜欢吃蒜蓉红薯杆。
红薯全身都是宝，在营养学里，红薯是优质的高纤维粗粮薯类食物。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯的这些物质能保持血管弹性，对防治老年X习惯性便秘十分有效。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、防止亚健康、通便排毒。
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
红薯杆不但含多种营养物质而且还可以作为药用。据化验分析：红薯茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。红薯茎可以收敛止痢。治痢疾，腹痛，瘰疬，毒蛇咬伤，可去风湿麻木，治筋骨疼痛，活血生血，消肿去毒，利尿解热，还可以清肺，解毒，利尿消肿。治水肿，腹水等等
在这里我给大家分享一下蒜蓉红薯杆的做法：
材料：红薯叶茎一把，大蒜拍成蒜蓉，盐，醋。香油。
做法：红薯 叶茎一把，除去红薯叶子，红薯茎外的表皮可剥掉也可不剥，切成小段，入沸水中焯一下，放入冷水中过一下，控干水分。然后加入蒜蓉，适量的盐、醋，拌匀即可。
我们常常一次做的很多，装在一个容器里，吃的时候捞出一盘子做好的红薯杆，然后淋上香油，喜欢吃辣子的可以放些辣椒酱。一盘美味的蒜蓉红薯杆就成了。
