四喜丸子和狮子头

鲁菜

咸鲜

苏菜/淮扬菜

酥香醇鲜

四喜丸子的来源

四喜丸子的发明可以追溯到唐朝时期，据说后来官拜宰相的张九龄那时还在参加科举考试，中进士，也受到皇帝欣赏被封为驸马。同时张九龄的家乡遭遇了水灾，父母没有音讯。直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，随后他便让府里的厨师制作一道吉祥喜庆的菜，于是厨师就制作了这道四喜丸子。张九龄一开始看到这个菜的时候有些不解，就问厨师含意，厨师回道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了之后哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”后来“四喜丸”逐渐演变为“四喜丸子来指代”福、禄、寿、喜”这四大人生喜事，这道菜常见于喜宴和寿宴。（（传言有待查证，历史上的张九龄并没有娶公主，妻子另有其人。并且也没有历史书籍证明老家远在岭南（韶关）的张九龄有到鲁地（山东）任职的记录。）不过单从张九龄庆贺中举、得良配成婚、阖家团圆的角度使得这道菜后来一直流传，推断府内厨师是鲁地也有可能。菜的发明还是可以追溯到唐朝的）

狮子头的来源

传说狮子头做法比四喜丸子更久，最早可追溯到南北朝时期，相传始于隋朝时，在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉（葵花肉丸）四道菜。葵花大斩肉改名为狮子头，相传在唐朝郇国公韦陟宴请宾客时上了一道葵花大斩肉，有宾客借着酒兴吹捧道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印！然后“葵花斩肉”被变成好记的“狮子头”。现在扬州地带的狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法

四喜丸子和狮子头

食材

工艺

四喜丸子：

● 主料：猪肉、鸡蛋

● 辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、大葱、盐、白胡椒、料酒、白糖、酱油、鸡精、淀粉等。

狮子头：

● 主料：五花肉

● 辅料：、马蹄、冬菇、生姜片、花生油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽、麻油等

四喜丸子

●食材准备

猪肉剁成肉馅，稍粗，葱、姜剁成末，鸡蛋取蛋清。

●做丸子

肉馅加适量水、鸡蛋清，葱、姜、白胡椒、料酒、白糖、酱油、鸡精等充分搅拌均匀，加少许水淀粉，一个方向继续搅拌均匀，然后捏成丸子形状即可，一般数量为四个。

●炸丸子和蒸丸子

油热6成后，倒入丸子，中火炸，等到外表金黄成型后再放入蒸锅里蒸半个小时后即可，最后用蒸过丸子的汁水烧开加少许水淀粉勾芡，淋到丸子上就完成了。

狮子头

●食材准备

猪肉剁成肉馅，姜切块，马蹄、冬菇切成丁。

●做丸子

肉馅加上姜、马蹄、盐、味精、生粉、麻油等混合后打至肉起胶，然后捏成大丸子。

●炸肉丸

烧锅后下油，然后下入大肉丸子，炸至外金黄内熟。锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸，然后放盐、味精、白糖、老抽，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁即可。

四喜丸子和狮子头并不是一道菜，但是现在有些地方并没有区别开来，美食流传千年的国度，不同菜系不断汇聚，交融，碰撞成不一样的火花，我们唯一可以确定的是，无论是四喜丸子还是狮子头，都是我们追寻美味的一个里程碑。