草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
经过一个夏天烈日的肆孽，秋天正是休养生息的时候。把酷夏流失的能量补回来，再来度过寒冷的长冬，秋天，似乎就是这两个季节之间的补给站。
大自然的许多食材，也在这个时候变得丰腴。粮食丰收了，鱼儿肥美了，螃蟹一只只膏满肉实。而人们，也得蓄满体能，才能适应大自然弱肉强食的规则。
闽南人讲究秋补，冬补，羊肉正是过冬前储备能量的最佳食材。
今天，我们来做一道温补的闽南羊肉煲，要做得滋补不腥臊，有几样配料少不了，来看看都有些啥？
【闽南羊肉煲】
一、准备食材：
羊脖子肉2斤、芝麻油、生抽、老抽、豆腐乳、料酒、鱼露、老姜、红枣5颗和药包。
药包是羊肉摊贩配好的，大抵就是香叶、桂枝、辣椒等，如果没有现成的药包，那么建议用香叶、桂皮、八角就行了。
羊肉，个人认为最好吃的部位当属脖子肉，肉质相当嫩滑，比羊排口感还好。
芝麻油是闽南人常用的滋补食用油，芝麻油爆老姜，再有红枣加持，一起融入羊肉里，想不滋补都难。
而豆腐乳会压住羊肉的腥臊，而且让羊肉的味道更好。
二、操作过程：
1、羊肉清洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，焯水后过撇去浮沫，过冷水洗干净待用。
2、芝麻油热锅，爆香姜片和药包；
放入羊肉煸炒；
再放入5颗红枣、两块豆腐乳、生抽增味、老抽调色、料酒去腥、鱼露增加美味等；
清水没过食材，煮开。
3、转入砂锅中；
盖上砂锅盖，大火烧开，转小火，慢炖1.5小时；
中间开盖给羊肉翻拌一下，让上下均匀着味。
4、1.5小时后，撒上葱花，出锅！
这是最传统的闽南羊肉煲做法，香浓滋补，美味不腥臊。
一起来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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