主料：
猪里脊肉：300克
腌肉料：
料酒：1汤匙
盐：½茶匙
白胡椒粉：少许
鸡蛋：1个
玉米淀粉：适量（约5-6汤匙，用于挂糊）
食用油：适量（能没过里脊条）
糖醋汁：番茄酱：4汤匙（这是酸甜味的基础，也可以用1.5汤匙醋+3汤匙糖代替，但番茄酱颜色更好）
白醋（或米醋）：2汤匙
白糖：3汤匙
清水：5汤匙
玉米淀粉：1茶匙（用于勾芡，可省略，但加了汁更浓稠）
熟白芝麻：适量
葱花或香菜：少许
第一步：处理里脊
1. 将猪里脊肉切成粗条，大约小指粗细。太细容易炸干，太粗不易熟。
2. 将切好的里脊条放入碗中，加入1汤匙料酒、½茶匙盐和少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥入味。
第二步：调制面糊（关键步骤）
1. 在腌好的里脊肉中打入1个鸡蛋，用手抓匀，让每根肉条都均匀地裹上蛋液。
2. 分次加入玉米淀粉，边加边抓，直到肉条表面能挂上一层薄而均匀的面糊，并且用手抓起来感觉有些粘手，不会太稀。（状态：面糊能挂在肉上，不会很快流下来）
第三步：初炸定型
1. 锅中倒油，油温烧至六成热（约160-180°C，筷子插入油中，周围有密集的小气泡冒出）。
2. 将裹好糊的里脊肉一根一根地放入油锅，防止粘连。
3. 用中火炸至表面微黄、定型后捞出（大约3-4分钟）。
第四步：复炸增酥
1. 开大火，将油温升至八成热（约190-200°C）。
2. 将初炸好的里脊全部倒入油锅，复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。（复炸是外皮酥脆的关键，不要省略）
第五步：调制糖醋汁
1. 在炸肉的同时，可以准备糖醋汁。取一个小碗，将番茄酱、白醋、白糖、清水混合均匀。
2. 另取一个小碗，用少许水将1茶匙玉米淀粉调成水淀粉备用（如果喜欢稀一点的汁，可以不用）。
第六步：翻炒裹汁
1. 锅里留少许底油，转小火，倒入调好的糖醋汁，用锅铲慢慢搅拌。
2. 煮到糖醋汁冒泡，稍微变得粘稠（如果用了水淀粉，此时淋入，快速搅动至浓稠）。
3. 立即倒入炸好的里脊条，快速翻炒，让每根里脊都均匀地裹上糖醋汁。（动作要快，以保证酥脆口感）
第七步：出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花点缀即可。
注意——
1. 关于挂糊：鸡蛋和淀粉的比例很重要，太稀挂不住，太稠口感硬。如果面糊太干，可以加少量水或蛋液调节。
2. 关于油温：第一次炸是为了让内部熟透，第二次高温复炸是为了逼出多余油脂，并使外壳更加酥脆。
3. 关于糖醋汁：番茄酱、糖、醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸就多放醋，喜欢甜就多放糖。在倒入里脊前可以先尝一下汁的味道。
4. 快速操作：裹汁的过程一定要迅速，最好在30秒内完成，防止里脊在汤汁中浸泡过久而回软。
5. 变化口味：可以在糖醋汁中加入少许菠萝块、青红椒块，做成菠萝咕咾肉的风味，色彩和营养更丰富。
