抹茶起源

抹茶是一种茶饮方式，起源于中国隋唐，中国古时称作末茶。

中国茶道（抹茶）比现今的乌龙茶道的历史还早几百年，甚至有专门赞美抹茶的诗作：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”（唐代诗人卢仝）

宋朝是抹茶的鼎盛时期，出现了“点茶”（古代沏茶方法之一）以及“茶筅（xiǎn）”，是点茶的一种烹茶工具。

到了南宋，日本僧人荣西禅师把点茶的方法带回日本后逐渐风靡，并在此基础上不断发展，从此，抹茶在日本大为流行。日本对抹茶的极致研究，使其名气大增。

抹茶成分

抹茶以碾茶为原料，用天然石磨碾磨成，处理后的茶叶颜色绿，苦味轻，还略带青草气，其中蛋白质、氨基酸和叶绿色含量很高，而茶多酚、咖啡因的含量较低。

抹茶是绿茶的一种，但绝不是简简单单的绿茶粉，是经过严格的种植筛选、复杂的加工工艺下的一种极其讲究饮用方法的高级“绿茶粉”。

抹茶含有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质和多种微量元素，颗粒极细，泡沫丰富，苦而不涩。

抹茶除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶抹茶饼干、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶拿铁等。

抹茶鉴别

抹茶粉不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

1、抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。2、抹茶的生产关键是用天然石磨碾磨。

抹茶粉档次高低要看的4个指标：

颜色。纯天然抹茶粉，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。

细度。通常是越细越好，1000目以上的都比较好。

香气。档次越高的抹茶，香气越清香，高雅，无杂味。

滋味。档次越高的抹茶，滋味更鲜爽。

如今，抹茶成为一种流行口味，抹茶味食物的做法也走进了家家户户，抹茶粉也很容易在超市、网上购买到，因此，喜欢抹茶口味的你，可以试试做下面3种美食：

抹茶曲奇

网厨用户 菊娜JUJU

-需要材料-

低粉125g

抹茶粉5g

蛋黄1个

糖粉25g

细砂糖25g

黄油120g

盐1g

香草精1滴

-步骤-

1、黄油切成小丁，放温暖处软化成膏状。

2、分三次加入糖粉，用打蛋器低速打匀 。

3、加入蛋黄，低速打至黄油呈蓬松状。

4、筛入面粉和抹茶粉，用刮刀切拌混匀至无干粉状态。

5、将面糊装进裱花袋，挤入烤盘。

6、放入烤箱中层，上下火150度，烘烤约30分钟。

7、烘烤结束后，取出放凉。

抹茶松饼

网厨用户琪呐

-需要材料-

鸡蛋1个

低粉100g

抹茶粉10g

牛奶150g

白砂糖20g

白砂糖:(蛋清用)10g

柠檬汁2滴

-步骤-

1、蛋清和蛋黄分离。

2、蛋黄中加入低粉、白砂糖、抹茶粉，倒入牛奶拌匀。

3、蛋清中加入白糖，滴入2滴柠檬汁。

4、蛋清打发至硬性发泡，提起打蛋器呈现小尖角。

5、分两次加入蛋白霜，用切拌方式拌匀。

6、不粘锅用小火，倒入适量面糊，煎10分钟，表面出现气泡。

7、然后翻面，再继续煎5分钟。

抹茶吐司

网厨用户 念心nianxin

-需要材料-

高筋面粉250克

全蛋液40克

细砂糖40克

牛奶170克

抹茶粉10克

酵母3克

盐1克

黄油20克

-步骤-

1、面包桶内加入高筋面粉、全蛋液、细砂糖、抹茶粉、酵母、牛奶。

2、启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜，有破口边缘呈锯齿状 。

3、加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀。

4、揉好的面团切下一小块，可以撑出薄透有弹性的手套膜 。

5、将面团揉光滑，放入面包机内，开启发酵程序将面团发酵至两倍大 。

6、将面团取出，均分成3等份 。

7、将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟。

8、取一份松弛好的面团，用擀面杖尽量擀成长方形。

9、将两侧的面片向中间对折，从厚的一头卷起，另外一边擀薄，卷起的时候能够很好的贴合在一起。

10、将卷好的面包卷装入吐司盒。

11、烤箱启动发酵键，烤箱内放碗热水，将模具放入烤箱内二次发酵 。

12、面团发酵至8分满拿出，预热烤箱180度。

13、入烤箱180度下层烤30分钟 。

14、出炉打开吐司盖，倒扣吐司就可脱模。

15、将吐司降至常温，用锯齿刀切片，松软的抹茶吐司就可以吃啦。

以上三种都是抹茶的经典做法，前两种做法简单，最后一种需要一些挑战，不过做出来的味道都特别棒！