一到夏天闷热的天气总是让人昏昏沉沉又食欲不振，这时候就会想要来点冰冰凉凉的凉拌菜开开胃，一口下肚感觉像把整个夏天都赶走一样！今天就教你用「银耳」来当主角做一款异国风味的凉拌菜——泰式鲜虾拌银耳。
用的是新鲜银耳，若是干货银耳，直接去蒂、洗净、泡水。建议可多次换水，让银耳的颜色变得较淡。
材料：
白虾 4只
新鲜银耳 150g
猪绞肉 80g
葱 10g
香菜 3g
香茅 40g
红葱头 30g
小西红柿 2颗
凉拌酱 80g
源自泰国中部家常菜，现在已广受全泰国人欢迎，时常在寺庙的庆典活动或泰国乡下结婚喜庆时出现，有时泰国人会加入冬粉增添饱足感，由于菜肴风味酸辣适合泰国天气、颜色亦好看，宾客通常会吃得很开心，且主人不需花费太多钱即可完成。
做法：
1、将白虾洗净、剥壳后，去头去尾并开背去除肠泥，烫熟后捞起泡冰水备用。
2、将猪绞肉烫熟，捞起后沥干水分备用。
3、把新鲜银耳都撕成一小朵状，放入热水稍微汆烫，再捞起泡冰水备用。
4、将香茅切成圆薄片，和切丝的红葱头、切成4等分的小西红柿、切末的香菜与葱，以及步骤1∼3的食材和凉拌酱拌匀即完成。
如何制作凉拌酱？
食材：
腌蒜头 65g
蒜头 40g
朝天椒 50g
大辣椒 100g
砂糖 80g
香菜根 40g
腌蒜头汁 50ml
鱼露 210ml
柠檬汁 300ml
这是泰国家庭常备酱之一，建议制作时先取腌蒜头并拔去梗、切掉蒜头底部，再剥成一瓣瓣放进果汁机，倒入鱼露与柠檬汁后，打成细致质地，再放入蒜头、朝天椒、大辣椒、砂糖、香菜根、腌蒜头汁，以果汁机打至略保留颗粒即完成。
制作完的酱汁约1公升，若4人份料理使用约可使用10次，保存期限为3个月，适合用于拌肉类、海鲜或面，亦可直接当沾酱。
由于腌蒜头是主要食材，目前多于东南亚食品行贩售，若要自制须先取得刚拔出的新鲜蒜头并日晒约1天，先于蒜头上搓盐后再放入已加入少许盐与冰糖的水中，静置约2∼3个月后才能使用，若觉得做法复杂，可去超市买现成凉拌酱，只是香气较少些。
