今天做的这款香菇包
近期在很多饭店都有看到
还蛮受欢迎的
第一次见到的时候
很惊奇也很好奇
不知道是怎么做出来的
外表长得和香菇一样
一口咬下去
却是豆沙馅或者奶黄馅的松软包子
实在是很有创意
而做法真的不难
只要掌握好揉面发面的技巧
你也可以轻松搞定
因为是给孩子做的
做了创新的馅料
用了一点孩子辅食阶段剩下的婴儿米粉
还特意加了芒果和奶酪来调和口味
馅料中没有放糖
感觉做出来口味比较淡
如果喜欢吃甜的
可以在我的配方基础上加一点糖
▲介绍一下材料（8只香菇包的量）
香菇皮：普通面粉150克 牛奶100克 糖10克 酵母2克 可可粉适量
芒果奶酪馅：芒果泥约70克 奶油奶酪35克 婴儿米粉25克
▲面粉中间用手旋一个窝把酵母倒进去
酵母要选择活性好一点的，如果家里的酵母放置时间久了，活性就差，效果不好
▲白砂糖和牛奶混合
这一步是为了让砂糖更均匀地混合在面团中
▲将牛奶倒入面粉中
倒到面粉窝中，中间形成的火山口刚好可以存住液体
▲刮板和手配合和面
让面粉和液体充分混合
▲揉到面团细致均匀
最后是面光、板光、手光
▲面团扣在碗下醒几分钟
也可以用湿笼布盖住，切忌与空气直接接触，这样面团会被风干
▲切一个芒果
我用的是鸡蛋芒
▲用勺子将芒果压成泥
如果有压土豆泥的工具就更好
▲最后形成芒果酱
肉眼看不到明显的芒果颗粒为佳
▲芒果泥加入到奶油奶酪中，充分混合
奶油奶酪可隔温水软化，这样芒果奶酪泥更细腻
▲加入婴儿米粉
这一步是为了让馅料成型，以免水分太大
▲最后形成用勺子一挖可以成球型的状态
馅料准备好了
▲把刚才醒了一会的面团搓长，分出四分之一
大的面团用来做香菇伞，小的用来做柄
▲揪成均匀的剂子
建议大家做小一点，Q一点比较可爱
▲用手或者擀面杖将面剂子压平
可以稍微大一点
▲挖一勺馅料填进面饼
图片的面饼小了一点，可以再大一点，包住馅料
▲包包子一样把馅料包进面饼
此时的面并没有醒发，要在包完之后来醒发
▲包好的小包子，揪住尾巴，倒扣到放有巧克力粉的小碗，蘸一下
巧克力粉不必蘸太厚，拿出来如果觉得太厚实，可以稍微掸一掸，这样出来的香菇比较仿真
▲巧克力粉面朝上，收口朝下放于笼屉
包子的收口尖尖要按进去
▲依次做好几只放在笼屉上
留出充分的空间让其蓬发
▲另外四分之一面团搓长条
可以细一点
▲均匀切8份
每一只都搓成香菇柄的形状
▲一并放笼屉
等待醒发
▲让笼屉里的香菇包处在40度左右的潮湿环境中醒发
我用锅中水稍微加热到40度左右
▲笼屉放于锅上，醒发30分钟-1个小时
醒发到两倍大小
▲醒发好后，笼屉拿下来，将水烧开再转中火，将笼屉重新放上蒸包子
锅中水不要太满也不要太少，以免干锅，中火蒸15分钟左右，停火后不要着急打开笼屉盖子，闷10分钟再打开，这样的包子膨胀的更好不会回缩。
▲蒸好
可以看出来我的香菇有点偏大了
▲表面出现了自然地裂纹，太逼真了
▲蒸好的香菇伞和香菇柄要进行组装
▲筷子在香菇伞底部捅一个洞
洞比香菇柄稍微细一点
▲将香菇柄塞到洞里
此时的面团很有弹性，塞进去可以满满的不会掉出来
▲一堆可爱的香菇奶酪包就完成了
一朵说
这次用了芒果奶酪馅，属于自创馅料，如果大家喜欢其他馅料比如豆沙、奶黄、椰蓉等，都可以替换。
我用了后发的方式，就是先包好后再醒发，这样的优点是面团状态好，醒发后不容易回缩，缺点是包馅少，大家可以根据自己的想法，把面团发好后再包。
巧克力粉我用了法芙娜，颜色比较深，蒸笼是最近收的，最大的好处是蒸好后不会哈气在包子上，建议大家家中可以备一套。
祝大家成功！
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