鸡爪去骨
1. 选新鲜白嫩块头大的鸡爪有利于作业
2. 开水煮15分钟至20分钟，根据菜式口感需求，煮越久越软，同时有利于去骨
3. 水中加料酒有利去腥味
4. 煮开放入冷水中，快速冷却
5. 准备一把顺手好使的剪刀，打算做最好熟食专用，或者做好消毒清洁。
用料
凤爪500KG
小剪刀1把
一次性手套一双
鸡爪去骨的做法
取一鸡爪
爪心朝内，中间剪开，到爪心。
从关节处掰开，直到和软骨分离
顺势将主骨皮分离，如上。
依然爪心朝自己，沿着每个爪指中间剪开
完成上一步，小剪刀完成任务，先放下。
出动拇指，用指尖沿着开口，逐一推开爪骨和皮，直到软骨，即可把爪指骨头取出。
这一步慢慢来，会比较快。
完成
