随着城镇化的推进,我们这些把童年记忆留在农村的人,成为城市新移民.每每想起农村的生活,很多回忆便在脑海中一 一闪过,日出而作,日落而息,田园生活其实是很温馨和满足的,忙了一天后,每家的妈妈们都会张罗一桌饭菜来犒劳家人,一时间,满村升起缕缕炊烟,空气中飘散着饭菜的香味.小时候最喜欢吃的就是火锅鸡,逢年过节,家中宴客时,家中的主人都会宰杀一只土鸡来犒劳大家.那种最真实和原始的香味,会留在记忆中一辈子!
土鸡，通常是指本地鸡，各地叫法不一,大多地方叫草鸡、柴鸡、笨鸡。三黄鸡、杏花鸡、麻鸡是土鸡中公认的相对较好的品种。土鸡和野鸡有些区分,它们在育雏周期有明显的差别，其他的大体相同。野鸡能飞很远的距离，土鸡飞的距离很短。野鸡警觉性较高体质偏瘦，土鸡憨厚肥硕。土鸡肉质鲜美颇受人们青睐，是补充营养恢复元气的上等食材。想吃鸡不用再出去了，教你在家自制火锅鸡！
农家烧土鸡
食材准备
土鸡1500克左右，土豆500克，豆瓣酱适量，料酒10毫升，复制酱油10毫升（用生抽和老抽调制），干红辣椒7个，八角两个，花椒10克，桂皮15克，胡椒粉3克，葱白段姜蒜适量，食用油200克（菜籽油最好），盐10克，味精4克。
烹饪方法
1、土鸡宰杀放血，血用碗装起来等凝固后可作为下菜，鸡血有祛风、活血、通络的功效。盆中放开水，把宰杀后的土鸡放开水中汤2分钟，然后拿起去掉鸡毛洗净。开膛取出内脏洗净，鸡肠、鸡胗、鸡心、鸡肝可以留下当下菜。
2、鸡剁成2x2厘米左右的鸡块，焯水捞起沥干水分（去腥味），土豆去皮洗净切成2x2厘米的土豆丁。
3、起锅烧油，油烧至8成热时，放入鸡块翻炒(大约3分钟左右)，炒至鸡块肉边开始焦黄时，放入盐、料酒、豆瓣酱、复制酱油、干红辣椒、葱白段、姜蒜、花椒、八角炒4分钟左右。
4、加水1500克左右，煮开打去血沫，水盖过鸡肉为准，放入桂皮和胡椒粉。
5、倒入炖锅或者高压锅煮烂，用炖锅，炖锅调快炖，炖20分钟加土豆块再炖10分钟即成。用高压锅，以高压锅气嘴冒气为准，压制5分钟，自然跌气，打开高压锅锅盖放入土豆，不盖盖子中火煮7分钟左右即可。
小贴士
土鸡的选购方法：从体型上看，土鸡的头不大、体型紧致、胸腿肌肉发达、鸡爪细显得有力，冠幅大而直立、色泽红润。仿土鸡和土鸡品种一样，只是饲养方法不一样，因为是大规模放养，会或多或少的摄入人工饲料，所以鸡爪显粗、头稍偏大。快速型即肉鸡，头和体型较大、鸡爪粗壮，羽毛蓬松，鸡冠小色泽不好。宰杀后，土鸡鸡皮皮薄、泛黄。仿土鸡薄、毛也细，但鸡皮色泽不如土鸡。快速型鸡皮厚、松弛，肉鸡的鸡皮干净，颜色偏白。土鸡和散养的土鸡，成品肉汤透明清澈，脂肪团聚集在汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
