1 杀鱼:去除鱼鳍，从尾部轻轻一撕开，去头，用剪刀剪开，取出内脏，腹部取出较腥味的黑膜。
2清洗:打花刀，入味。
3切:切成6厘米的段，放入碗中。
4腌制:姜，葱，料酒去腥，胡椒粉，盐，抓拌均匀，腌制10分钟。
5调料汁:2勺白糖，少许蚝油，1勺生抽，1勺香醋，半勺料酒去腥，1勺番茄酱，适量清水，搅拌均匀。
6一个鸡蛋:打一个鸡蛋，搅拌均匀，将腌制好的带鱼，挑去葱姜。鸡蛋液倒入带鱼中，少许玉米淀粉，抓拌均匀。
7煎带鱼:点火开锅，油慢慢加热，倒入带鱼，慢煎小火，煎好后再翻面，捞出。
8炒:少许油，葱姜蒜炒香，加料汁，加入带鱼小火慢烧6分钟入味，大火烧汁。
