2020/03/01 星期天 北京
三月了，时间太快。以前都是按照行走计划规划时间，疫情来了，人待在家里，吃饭睡觉看书的节奏过了一个月，人待的糗了，时间也过去了。
在家看稿，写周晓燕老师的。作为中国淮扬菜非物质文化遗产传承人、扬州大学旅游烹饪学院院长，周晓燕老师穿行于餐饮与学校，传承经典教书育人，为中华饮食文化的继承与发展做出了杰出贡献。审稿过程中，我对周晓燕老师提出的让科技因素更多进入中餐烹饪的观点非常赞同，他要求自己的学生弟子要掌握烹饪技巧，要掌握相关的美学知识，还要明白烹饪过程中的科学道理。这样才能解决中餐烹饪师徒之间经验传承的局限，让工作者知其然还要知其所以然。掌握了烹饪过程中的规律性，明白味道组合之间的原理和规律，也就是要“授人以渔”。这些年见识了很多厨师，见识了很多菜品，从创新角度来说，中餐明显弱于西餐，烹饪理念饮食理念与西餐也有不小的差距，其中一个重要原因就是中餐烹饪多是经验传递缺乏规律性的总结，这与我们的文化传统有关，也与从业者的文化水平有关。高校中建立烹饪专业就是对中国烹饪中这个弱项的补救。让更多的从业者成为有大学学历的文化人，对中国烹饪的发展有着巨大的推动作用。周晓燕老师从事的工作以及提出的观点，是为中餐烹饪夯实发展基础，指出发展方向。
晚上吃包子。大董给了我一把茴香，顺手做了包子。很久没有做蒸货了，没有老肥，只好用了发酵粉，没想到效果还算不错，面皮发的透，松，软，暄；切碎茴香拌上猪肉，加了几分肥肉，蒸出了带着汤汁，第一口还把自己烫了一下。茴香馅我最爱吃了，以前都是夏天吃，开春在家能吃到茴香馅包子，这还是第一回，感谢大董大师傅。有干的还有配点稀的，用澳龙的头和钳子煮了龙虾粥，撒点薄脆增加香气和口感，陪着白白香香的大包子，晚餐完美。
暄腾腾的包子出锅了
大馅包子
龙虾粥
