最近忙着学做吃的，很少上简书啦。做了很多吃的，也失败很多。有空就记录下来成功的，也放一份在简书，供自己查阅，有需要的朋友也可以借鉴下。
用料
猪后腿肉（里脊肉也行） 200克
虾皮 10克
海苔碎 1克
白芝麻 5克
酱油 13克
细砂糖 6.5克
食用油 20克
炖肉的汤小半碗
上面材料中也可以省略糖和酱油。
葱 3根
姜 3-4片
料酒 1瓶盖
如果是猪里脊肉要去掉筋膜（不然会结块），猪肉洗净，切块。切成3*4或者4*4厘米长宽，厚度随意，至少大约大拇指的厚度。
烧开一碗水，水要盖的住肉（肉多就水多），冲入2-3根切段的葱和3-4块姜片（肉多就葱姜多放），晾凉。
虾米洗一遍，泡半小时，最好中间多次换水，去咸去污。
切好的肉块放入晾凉的葱姜水里泡10分钟去腥。准备小炖盅或者碗，放入切块的肉，1瓶盖料酒，刚才的葱头、姜（我有洋葱也蛮用一小块），没过肉的葱姜水，放高压锅隔水炖40分钟～1小时都可以。
虾米挤干水份，放烤箱中层160℃烤15分钟。没有烤箱用平底锅不放油，炒干也挺快的。
白芝麻洗净，去水份，放入平底锅不放油，炒干，炒的时候都要不断翻动，微微变黄就可以，拿起来捏一下就碎了。如果是熟芝麻就不要炒，直接备用。
虾米、白芝麻、海苔片一起放入研磨机磨碎，没有机器就手工切碎。
肉煮好，晾凉。接着装保鲜袋用擀面杖敲成一丝丝散开的片状，也可以手扒拉开，配合揉搓，还可以用吃牛排的叉子两手反向扒开，越散越像细条越好。
准备平底锅，放入肉细条,淋肉汁(糖与酱油,炖肉的汤调均勺，刚才汤里的葱姜之类捞走不用了),有喷瓶可以用喷瓶喷，调好的汁喷洒进肉里较均匀。
开小火炒制，用手动蛋抽或者叉子左右翻拌，待肉吸收水份，再多炒2-3分钟，放烤箱130℃烤15分钟，中间翻面下。没有烤箱就一直平底锅炒到好了为止。
烤箱拿出来，再加虾皮、白芝麻、海苔碎放平底锅小火炒1～2分钟，肉丝8成干，喷洒进油。
没有喷瓶就要沿锅沿少量多次的加，加油时要关火，调拌均匀再开火，加油后炒制半分钟就可以，不可太久，不然肉会太干太柴，最后焖1-2分钟，注意看肉的状态。
火调不小的话，就要隔空炒制，左手抬高锅，右手炒，炒一会可以中途休息一下，免得火大了，肉炒焦了。
