鱼杂，通常有鱼子，鱼鳔和鱼肝鱼肠，从广义上来说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾都是鱼杂，或者说鱼下水。
真正的鱼杂碎，还应包括俗称“鱼划水”的鱼下鳍，和肥腴而有嚼头的鱼背翅。还有大鱼的背翅或是尾鳍和鱼唇。
鱼子饱满而硬实，咬下去有爆浆的感觉，嚼着有点磨牙却是非常带劲；鱼扣咬起来爽口弹牙，很有嚼劲，带着爽脆；鱼泡吃下去滑滑的；鱼肠，绵软松爽又有咬劲儿；鱼翅鱼鳍鲜嫩细滑，丰腴却不腻喉。
当然也有人觉得鱼杂很腥，接受不了，也有人觉得它是被丢弃的下脚料，上不了台面。
可做得好的鱼杂，的确非常香。
鱼杂煲的配料要有点火红的干辣椒、黑的木耳、鲜青的蒜叶或芫荽菜。
鱼杂碎火锅的最大特色，就是越煮越香，越吃越有味。这才是一锅绝妙的鱼杂碎。
