餐厅要赢利， 管理需要工程思维，持续提升效率是最重要的努力方向。
一、设计菜品的原理就是能切片的不要切丝， 能切块的不要切片， 能整只的不要切块。
例如：黑椒牛肉披萨—把牛肉粒改成牛肉片
黑椒牛肉披萨是一款经典披萨。师傅给的标准配方中， 10寸披萨用260克牛肉粒。吧台长周雷在制作过程中发现， 成品的美观度不好， 看上去面子不够，浪费了顾客的金钱。仔细推敲之后， 周雷调整了牛肉的切法，改粒成片， 提升了成品的颜值，牛肉量反而只需120克， 售价也调整下来30%，节约了顾客的金钱，减少了员工切配的工作量， 提高了效率，真是一举三得，多方得利。
凡事多角度思考， 就会柳暗花明又一村，经营餐厅也是如此。
图片发自简书App
二、顾客思维至上。在意顾客在意的。
例如：澳洲原切肉眼牛排—按重量分等级。
澳洲原切肉眼牛排是2017年消费升级产品。按照我们跟供应商商定， 为商务人士供应厚切2CM的300克牛排。但是，肉眼牛排原材料进库的时候， 我们都傻眼了。原切的牛肉， 厚度2Cm可以标准化， 但原肉的粗细不可能均匀， 直径没法标准化，最小的牛排和最大的牛排差了100克以上，同样价格售卖，顾客之间的公平性也就无法达成。怎么办呢？如果按实际克数售卖，会增加很多环节，也减少了顾客的便捷度， 还增加了员工很多工作量。每次输入不同的价格这件事就是一个大工程，一筹莫展， 暂时搁置。1个月以后， 在又一次讨论会上， 厨师长雷子找到了办法，对牛排按重量分成 250克、300克、350克3种规格售卖。在顾客的公平性感和工作效率达到了平衡。
图片发自简书App
找到方法的那一刻， 我们管理组都欢呼起来。
餐厅经营无大事， 认真对待每一个细节， 把顾客、员工放在第一位， 用工程思维， 系统思考， 平衡各方利益， 达到共赢， 也是经营秘诀。
