一、同样是做卤水拼盘，有些厨师只追求表面功夫——盖在上面的原料大小整齐、厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是坨，稀里糊涂地堆在一起。而你再看那些有责任心的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会改刀一致并码放整齐，让拼盘表里如一。
二、在水台，有很多厨师都是把鱼“啪”的一下摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而优秀的厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，划道口子后，再把鱼放回清水里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的就是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地除去腥味。
三、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆放在哪个位置，什么时间进的货。但经常能看见一些厨师在配菜时找不到原料，而过一段时间清理冰箱时，又掏出一堆已经过期的废料。这些厨师多是在传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料，自然会出现各种混乱。 四、虾有虾线、鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体处理时，普通厨师总是不去将其除净，还说“谁还有那闲工夫啊！”但就是在这不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去掉那条线，其认真程度不亚于雕琢一件工艺品。有了这股子认真劲儿，做出的菜品才会在口味上略胜一筹。
六、优秀的大厨们每天下班后都会仔细清理一下调料缸和放料头的码斗，及时添补缺料。而一般的厨师则把这些事情放到第二天早上才去做，一下班，跑得比谁都快。 七、烹调鲜嫩的海鲜最讲究时间火候，真正是多一分就老，少一分就生。所以认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间。而那些混日子的厨师就总是跟着感觉走，差不多了就行，所以总会做出“不是生了就是老了”的海鲜菜。
十、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间是最多的。不管是朋友聚会，还是外出就餐，随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅于学习、勤于思考，博采众长才能创出有新意的菜肴。可是有的厨师，却把大部份时间都花在喝酒、打牌、玩游戏上，试问这哪有可能有进步呢？ 十一、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、新学来的原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。而没有这种习惯的厨师，会自负地认为自己什么都能记住。
十二、手艺过硬的厨师处处都可以发光，即使手里只有下脚料了，他也能想出受人欢迎的菜来。而有的厨师没有了那种原料，就没辙了，两手一摊，什么法子都没有。
