戒酒这个话题很有意思，咱们可以继续吹水。其实就我个人观点，和北京医生的网友有些是一致的，酒喝多了确实伤身，所以我前面所说种种，归结起来可以说是在推崇玩酒，而不是豪饮。重在“玩”字，作为一项爱好，玩精致了，把酒喝出美好生活的状态来，不仅仅是身体有反应，晕晕乎乎，还得喝的精神上层林尽染，有世人皆醉我独醒的美好感觉。说白了像有人养鸟，有人钓鱼，画画，书法，下象棋一样，是个精神寄托。不管生活压力有多大，遇见多不高兴的事，在投入游戏的那一刻，就有如释重负的片刻欢愉，就像游在水底的鱼，总要露出水面呼吸空气。酒是咱们的精神寄托，是对美好人间的眷恋。
所以哪怕有科学告诫我们酒有多大伤害，我们完全不必理会。如果非要抬杠的话，我想问那个科学家，清明时节去祭祀先人时候，你不献杯酒吗？传统文化对祭祀是很讲究的，各地虽然风俗不一，但不管是献什么山珍海味时鲜果品，都少不了一杯酒，那么酒是好东西还是坏东西呢？如果不是好东西，怎么祭神祭鬼都献酒呢，孔夫子咋不把这个规矩给改了呢，咱们比孔老二还高明吗。不管传统有精华也好有糟粕也好，如果让咱戒酒的科学家和我们俗人一样也给先人献酒，那么戒酒一说就是鬼话。
酒无须戒。像我上个帖子说的那样，要把醉瘾转移到酒瘾上，不能喝酒只追求醉酒的结果，咱们看古人喝酒，醉如何美好，不光是我前面帖子说的酒醉后的美好感觉，还有一点现实是，那时候的发酵酒，想喝醉还真得一会时间，慢醉的过程很愉快，而且容易控制醉的程度，喝着喝着喝醒了，赶快喝着喝着再喝醉。而现在的蒸馏高度酒，哗一大口下去，立即就有作用了，再加上肚子饱了嘴还饿，可不就沉醉不知归路了。
所以呀，酒不必戒，或者说不要完全戒，功夫练了半辈子自废武功确实可惜。尝试控制吧，少喝点，喝好点，喝出健康来。
酒能喝出健康吗？我觉得能。无论那个医生，不能反对健康的首要条件是心情愉快吧。酒作为一个爱好，就能让咱心情愉快。科学家会说别的爱好也能让心情愉快，但别的爱好咱不会不是吗。既然是爱好，咱就把爱好玩精致了。一个字——“玩”！
如果真的要戒酒，想来办法也不少，戒酒本身也是有趣的事。能跟自己过不去，而且还胜利了的人，令人起敬。总说战胜自己，能做到的真不多。酒瘾也是一种欲望，欲望通过自制力消弥是很难的，没有哪个哲学家能给咱们一个普世方法，让咱们能克服自身的缺点和欲望都成为完人，要不怎么有“修炼”一说呢。我觉得，能成功戒酒的人，也完全可以成为一代高僧。
卖酒的给酒增加了附加值，为了把酒卖贵些，卖多些。咱们也要给酒增加附加值，为了把酒品质提高些，趣味浓一些。好酒有多珍贵，取决于你得来有多难。
少喝点，喝好点。
随心兄所言极是，这个贴子是谈酒的，无需费过多笔墨在争议上。好在时间长着呢，人一辈子说来短暂，可也很漫长，我们有的是时间，歪了歪楼没关系，好像在徒步的旅程中，坐在风口抽了根烟，振作一下精神我们重新启程。酒我们慢慢谈，故事我们慢慢讲。
酒之美，并不单单只在于酒的本身，更在于由酒而延伸的诸多情怀。听一首熟悉老歌，感动自己的不仅是熟悉的旋律，还有它曾经伴随过的旅程。某一款酒能勾起的回忆，也不仅是曾经如何的烂醉如泥，更是岁月长河中的小小回响。
89年的冬天，我在北方。
一个来自南方的战友和我一起，沿着驻地种满白桦树的小路漫步，后来在空旷的操场，一小瓶现在无处寻觅的小酒佐谈，到如今那股浓香依然不散。
北方的冬天，寒风凛冽，空气冰冷但清澈。几句话说完，呷一口酒，仰望漫天星斗，又继续言之凿凿的空谈，貌似一副激怀壮烈却又感慨万千，当真是少年不识愁滋味而又为赋新词强说愁的样子。
那一晚好像谈到了理想，也谈到了爱情，谈到了要成为什么样的人，要做哪些有意义的事，要去哪里旅行，要去找哪一个人。但具体是些什么，无从追忆，已随风消散。回想起来，感动我的仍是那两个懵懂少年，在夜色中借酒助兴，促膝长谈，满怀对未来的好奇。
如今人到中年，没有哪个朋友还会陪着自己谈理想，假如在某场酒宴中提议大家谈谈理想吧，那比把自己灌醉了撒泼还搞笑。时间改变了你我，欢聚时的谈资业已更改了主题，年轻时对未来的憧憬如今已转变为对过去生活的吐槽。一场酒喝上几个小时，真心话却一句也不曾说出。
生活越来越现实，现实到我们都不太会做梦了。
所以喝慢酒，喝闲酒，是在踏步向前的岁月中，能让我停一停的美好方式。从繁杂的生活中解脱一小会，歇一歇，缓一缓，和自己说说话。沉寂在安宁的自我，把烦恼转移安放。这一小段的闲暇，也将是人生路上抹不去的留痕。毕竟现在的每一分钟，都是未来再也回不去的曾经。
今天去了包的窖池出酒，拍了些照片，给大家看看，手机拍手机传，可能不清楚，总之顺便科普一下做酒的一般过程。
第一张图是酒曲，酒的味道全靠它。把豌豆等等植物辅料打碎了，在晒房里自然发酵一个月以上。
第二张图，是把小麦蒸熟，然后摊开在地上，等待温度降低到常温，就是冷凉了。生小麦是不能发酵的
第三、第四张图，把酒曲掺杂在常温的小麦里，掺均匀。
第五张图，把掺好酒曲的小麦放进发酵池里，用塑料薄膜盖上，再用泥土把周边压好，让麦子好好的睡觉吧
第六张图，四个月以后，把发酵好的粮食从窖池里请出来，放进蒸锅里。
第七张图，盖好蒸笼，开蒸
第八张图，很快，蒸气通过管道进入冷却池，立即从气态成为液态，缓缓的从出口流淌出来。刚开始的这几分钟的酒，就是酒头，75度。这酒头没有非常靠谱的关系是绝对搞不到的，因为一池子酒蒸出来，如果不把酒头和后来的酒中与酒尾掺到一起，那酒中和酒尾也是不能下口的俗物了
第九张图，接出来的酒非常纯净，白色的泡沫被称之为“酒花”，酒花越多，说明酒的度数越高。
第十张图，酒花不见了，
而且酒也开始浑浊，这就是酒尾，一锅酒里面的酒就快被蒸出来完了。这时候，酿酒师会接一杯酒洒在锅盖上，如果锅盖立即起来白色的泡沫，说明麦子里还有酒，可以再蒸一会，如果不是泡沫而是清水一样化成蒸汽从锅盖上滑下来，说明麦子里没有酒了，这一锅蒸馏完毕。
第十一张图，蒸完的酒呗倒入大缸里，安安静静的又一次入睡，这一觉可能是三年五年，也可能十年八年，但最少要六个月。再次被唤醒时，绝大部分被酒厂买去勾兑瓶装酒，一小部分被好酒之人请去，成为杯中之物。
