来自：19楼私房菜进入
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让烘焙者一脸懵逼，无师自通与名师实战的区别？
近期烘焙圈一致认为，无师自通的私家烘焙爱好者，一年买各种模具用品的花费，细算下来竟然超出职业烘焙的培训费，且花费转化远不及经过培训的职业烘焙师（换句话说买七七八八的钱基本上是打水漂了）。
个人觉得家庭烘培之所以被认为是烧钱。其原因是因为网上的配方多，文章多。不懂的初学者见了好看的工具就买买买，没有形成产品集群的系统思考，所以是瞎忙瞎买，不知不觉家里就买了一堆烘焙用品，却没产生什么可观效应（情感效应也算哈~嘿嘿，在作品上家人没打击已经很高兴了），没有系统产品集群就没办法找到一条可行的产品转化之路。
现在越来越多的人喜欢私家烘焙的原因是希望产品真正的健康，没有使用添加剂。正如烘焙圈所言，开店要考虑赚钱，在很多实体店很可能会使用各种添加剂，真正天然做法的配方及培训的地方国内并不多。
如果真要学健康的配方技术，可以先去培训的学校先体验一下产品制作过程，烘焙圈说的没错，国际上适合中国人口味的技术也很关键。国人在口味上与日本、南亚等国很接近，也就是说，咱不能说法式产品的不好，只是个地域口味差异而已。相对于整个欧洲来而言，法式甜点，国人接受面相对其他国家会更高些。
真正的好的国际技术，在国内没有太多家，如果想做微店类的私家烘焙，体系化产品可以找一家相对靠谱的师傅学学，不过这要对整个烘焙的口味市场，要有一个大概的了解。
如果想速成学到真的技术，关键要看师傅的水平及背景，尝产品看过程。多少有点生活经验的人都能看得出来，先看后学这样更放心，不至于浪费时间与金钱，毕竟花钱花时间也是想学到真技术（应该叫功夫，哈哈~，星爷电影镜头画面浮现）。
另外烘焙圈也谈到了日本的大师，通常会公开配方，这事确实是真的。杜老师常说，与日本大师合作多年，深知日本大师情况。之所以日本大师敢把配方公开的原因，有两种情况：
其一，产品更新变化的速度很快，真正得道的大师才能把原料与工艺，运用到极致，现实中很多人是达不到的，就好比老中医，同样的药材，为什么要用炒，炙，酒制等等，微妙之处平常人难以领会；
其二，是独家的手法，日本人对纯手工的产品在手法上千锤百炼，就算给你配方一样的东西，就是做不出那种极致，就好像名厨烧菜一样。一样的制作菜谱，一样的炒法，出菜口味就是两样的，为什么中式烹调有拜师的传统，代代相传的心法，一般也不传于外人。
其实全行业的专业知识，通过很多人的推动给社会产生价值，让人们对行业更了解，在生活中做出更好的决策。
比如学烘焙选什么地方好，其实这个问题需要理清楚，投入多长时间，多少金钱，学到什么样的本领。在信息满天飞的时代，选择有太多的干扰。
如果要短时间学真本领，快速转化技术赚钱，肯定得找一好师傅，这要看师傅的从业背景（包括海外持术），是否值得你下注，在这个社会品质好的东西都会比普通地摊货贵。
花了时间精力学不到真技术的也是让人心痛，所以在选择前最好多比对几家，听一些业内朋友的建议。
如果有大量的时间，可以查看每一位老师的职业背景，另外话又说回来，很多大师都想自己开学校，不太愿给他人打工，这是个社会现实现象，那么大多数长训型学校，学的多数是理论知识，从些类学校毕业实习时，如果能跟一个资深的师傅也是幸运的。在技术型的行业里，好的技术，就是集中在少数师傅的人手中。所以中国人就喜欢混圈子，慢慢的结识一些行业内有名望的大师，但这也需要机缘与时间。
如果在短期的时间里，能让学员学到真技术，那这个高强度的短训班，一定不是随便能找到，而且绝对不太廉价。原因是技术型的行业是重模式，是靠代代相传与自身的日积月累的经验沉积而来！
如果有这么烘焙培训的地方，师傅收的都是同行的学员，开了十多年的店或拥有好几家烘焙店的老板都在这里学习，这让不懂的外围烘焙爱好者都一脸懵逼了。
很多学员不远千里而来，都是为了成就人生辉煌的梦想，因为本地区域竞争压力加据，本地同质化产品严重。突破产品从而突破市场，让自己店铺能做出市场差异化。
另外如果每个烘焙师傅都使用好的无添加原料，也就是说在成品上味道更好型色更好的情况下，无疑在技术上要有更高的标准要求。如果都做无添加的产品，买家也会慢慢接受产品的成本，形成对产品的认可。很多人都说好技术不怕门面贵，其实我不完全认同这点。开店就会有压力，门面贵不跑量怕亏本，所以就用添加剂来降低成本。
随着人们对食品需要有更高的要求，如果师傅教学时大量使用各类添加剂，请慎重考虑，因为追求健康的绿色食品是社会发展不可逆的时代趋势。背离时代发展与社会需求方向的任何事物，都将被淘汰。
我们能给予的不只是技术还有爱，不管是否能选择杜仁杰实战烘焙，借此文章，希望能给大家带来帮助让人生少走些弯路，为感谢长期以来您对杜仁杰实战烘焙的关注！
