三道茶,大理白族人的待客之道

The 35th

- 这是云山四时分享的第35篇云山风物

中国——茶的故乡,

也是茶文化的发源地。

客来敬茶,从王宫宴饮到民间迎客,

在中国,以茶待客的礼仪早已延续千年。

三道茶,白族人最地道的待客方式

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一路向西来到大理,无论你漫步古城小巷还是泛舟洱海,当耳边传来那悠扬的白族迎客调时,总会有金花姑娘举杯齐眉,为你奉上精心烹煮的三道茶。

在大理,这座茶马古道上遗留的古城里,白族人将茶这种中国最具代表性的饮品,调饮出最地道、最民族的香茗——三道茶,以茶待客,来表达对远道而来客人的敬意。

三道茶,历史悠久的白族茶礼

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三道茶,一种白族人在长期的饮茶习俗中演变而来的茶礼仪。早在汉代,大理就有“叶榆焙茗”之说。叶榆,即是大理;焙茗,就是烤茶;而三道茶中一罐香酽的烤茶必不可少。到了唐朝时期的南诏国,《蛮书》记载:“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”,这与现在的第三道回味茶类似,是三道茶配方的雏形。

明朝时期,徐霞客在《滇游日记》中多处提到大理的茶艺,其中详细记载了在宾川鸡足山过元宵节时,僧侣们邀请他品茶的盛况:“宏办诸长老邀过西楼观灯……楼下采青松毛铺籍为茵席,去桌跌坐,前各设盒果,注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶”。这种关于三道茶的最早记载,与现今“一苦,二甜,三回味”的程序已相近似。

茶喝三道:一苦,二甜,三回味

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三道茶的头道茶称为“苦茶”,把本地产的上好茶叶放入土陶罐中用文火烤,边烤边抖,直至茶叶微黄并发出清香味,倒入铜壶烧开的山泉,罐内即发出声响并冒出如绣球花状的水泡。待泡沫散去,陶罐内只留下少许呈琥珀色的浓酽茶水,取白瓷蓝釉花的无耳茶盅,倒入七分满,小口啜饮,苦中生香。

第二道茶称“甜茶”,头道茶斟完,在陶罐内加满开水后稍煨,另取茶盅,放入烤香的乳扇,红糖和切得极其薄、形如蝶翅的核桃仁片,冲入茶水,混着乳扇淡淡的奶香,趁热喝上一杯,整个口腔都变得清甜起来。

第三道则是“回味茶”,杯中放入肉桂少许,花椒数粒,小片生姜,几滴蜂蜜,冲入滚烫的茶水即可。这种让人匪夷所思的配方,调出的味道很是神奇,入口时似乎只有苦甜,反而咽下茶水以后,桂皮的清香,花椒的微麻,姜片的温辣,揉在一起从口中窜出,回味无穷。

借茶喻世,品味人生

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茶道,人生,有太多的相似。自古以来,文人雅士总是把品尝佳茗和品味人生相提并论。谁道人生好滋味,一苦二甜三回味,三道茶的境界恰与王国维的“古今成大事业大学问者,必经过三种境界”颇为神似。

初涉人生,“昨夜西风凋碧树,独上高楼,望尽天涯路”,人生只见青涩,好比那头道苦茶,令人无法从容入口;及至“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”,已在人生的道路上付出了许多心力,虽苦犹甜地忙碌前行,此时茶汤虽苦,但更多的是红糖的甜,细细品饮还有核桃与乳香带来的意外惊喜;等到“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”之时,漫漫人生早已豁然,回忆往事,只剩千百般回味。此刻,一杯回味茶,足矣。

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