香港的吃食，是极有道理的。单是唤作「车仔面」的物事，便暗藏着无尽的机关。
街角的铺子总是小而逼仄，油烟汽与人声一同拘在里头，竟氤氲出一种奇异的热闹。那摊主立在车仔后，脸上沁着油汗，手下却是有条不紊，俨然是个指挥千军的将军。锅中热汤翻滚，白汽腾腾地往上冒，倒像是要冲破这狭仄的屋顶，奔到天外去似的。
车仔面的好处，全在「自专」二字。粗面幼面，河粉米粉，任君挑选。浇头更是五花八门，牛杂猪皮，萝卜鱼蛋，鱿鱼猪红，林林总总排开，倒像个小型的肉食展览。食客指点江山，摊主便依令而行，手起勺落，顷刻间便将诸般滋味汇于一碗。
我最爱看那老师傅捞面。长筷在滚水中一探一挑，面条便服帖地跃入碗中，动作俐落得很。接着便是浇头，牛肚切得飞薄，猪皮吸饱了汁水，萝卜煮得透亮，鱼蛋白生生地颤着。最后一勺浓汤浇下，万物归一，热汽腾腾地端到你面前。
吃车仔面须得趁热。先啜一口汤，鲜浓中带着复杂的层次，不知熬了多久的骨头底，又融了各色浇头的滋味。再挑一箸面，吸溜吸溜地送入口中，面条弹牙，与软烂的浇头恰成对照。若是加了辣油，额角便渐渐地沁出汗来，痛快得很。
店里的食客也是形形色色。有西装革履的白领，小心翼翼地护着领带，埋头苦干；有穿着校服的学生，叽叽喳喳地交换碗中的食物；也有满面风霜的劳动者，沉默而专注地进食，仿佛要将所有的疲惫都就着这一碗面吞下肚去。
我常去的那家，墙上贴着「自主搭配，丰俭由人」八字。初时不觉，后来细想，竟觉得大有深意。这小小一碗面里，何尝不是人生的缩影？选择什么，舍弃什么，浓淡咸甜，皆由自决。便是同一锅汤底，同一案浇头，每人端出去的，也是迥然不同的滋味。
摊主与我相熟，有时会多给一勺南乳猪手，说是「今日焖得靓」。我道谢接过，猪手果然焖得软烂入味，南乳的咸香渗透了每一丝肉纤。这点额外的馈赠，竟让寻常的一餐生出了几分节日般的欢喜。
走出店门，腹中饱暖，回头望那依旧热汽蒸腾的小铺，忽然觉得这车仔面真是香港的绝妙隐喻——拥挤中见包容，混杂中出和谐，市井里藏着大智慧。
