蜂蜜是一种广为人知的天然食品，已经有数千年的食用历史。很多人日常都有喝蜂蜜水的习惯，不仅因为它的营养丰富，而且口感也很好吃。
但是，有些朋友吃蜂蜜的时候，除了感受到清香甜淡的味道外，还会尝到一丝丝的酸味。是蜂蜜变坏了吗？还能不能继续吃？今天就来看看蜂蜜的酸味分哪几种情况吧。
一、正常发酸
蜂蜜含有多种酸类成分，主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有一些醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等等。由于蜂蜜大多数成分是果糖和葡萄糖，这些极少数酸味被高甜度掩盖了。
如果直接吃蜂蜜，入口那一刻觉得香甜可口，但是慢慢就会感觉到回味略酸。
如果冲喝蜂蜜水，稀释后的酸性成分更活跃，喝完之后嘴里很快就会发酸的。
真正的蜂蜜都有一点轻度酸味，很多时候第一口喝下的感觉很香甜，喝完之后嘴里就会有酸酸的感觉。至于能有酸到什么程度，主要跟个人口感有关系。
另外要记住：冲饮方法不同，酸味也是不一样的。如果水温过高，蜂蜜中的很多营养成分会被破坏，那酸味会更加明显。
二、发酵变酸
低浓度的水蜜，因为没有抑制细菌繁殖的能力，在气温升高时很容易发酵变质。主要是因为酵母菌的大量繁殖，蜂蜜会产生大量气泡，甚至溢出容器，闻起来还有明显的酒精酸味。
蜂蜜发酵的特征很容易鉴别：好蜂蜜的气味芳香甜淡，几乎闻不出酸味。而发酵蜜恰好相反，除了明显的酒精酸味，几乎闻不到蜂蜜的花香味。
另外，天然成熟蜂蜜保存密封不当，吸附空气里的水份后，也很容易发酵变质的。
所以要记住：水蜜一定要存冰箱，天然成熟蜜要放置再阴凉干燥的地方。
三、能不能吃
1.回味略酸的蜂蜜，这是真蜂蜜的一大特征，完全可以放心吃
2.闻起来略酸的蜂蜜，这是开始发酵的前兆，可以少量吃一些
3.冒出很多气泡，闻起来有酒酸味的蜂蜜，这已经严重发酵变质，千万别再吃了
蜂蜜不是日常生活的必须品，而是品质生活的营养品。所以，在购买源头就要慎重选择好蜂蜜：吃好一点，吃少一点。养成习惯的蜜友们，都能明确感受到“以蜜代糖”对身体带来的改变。
现在的蜂蜜市场很乱，想吃一口放心的好蜂蜜，只能靠自己多掌握些专业知识，识破过滤那些不良商家。祝大家都能掌握挑选好蜂蜜的方法，放心大胆的享受这份天赐甜蜜。
