黄脚立

今天吃写卫斯理系列的倪匡最爱的清蒸黄脚立。

今天妈妈买了两条黄脚立。妈妈说是冰鲜，拿来清蒸好吃。但其实黄脚立新鲜的清蒸才好，冰鲜过的肉质发软，没有鲜味了。

黄脚立的鱼肉味淡，很多时候加上虾干或者腊味，会提鲜提味。也有人清蒸的时候会加料酒，但其实这种鱼的腥味很少，一开锅盖，鱼自带香气，就能馋死人。

每次吃黄脚立都会想起蔡澜说黄脚立是倪匡的最爱，野生的黄脚立清蒸一上枱，倪匡一个人就能吃掉两条。

讲真，新鲜的黄脚立清蒸我也能干掉两条，野生的估计肯定不止两条。

附上清蒸黄脚立的做法

1.把黄脚立去鳞去内脏后用水冲洗干净。

2.鱼装碟，放姜片，淋上适量料酒。

3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水，拿去姜片。

5.放葱，淋上蒸鱼豉油及熟油即可。