大蒜，它是百合科葱属植物的地下麟茎，原产于西亚和中亚地区，在我国北方有普遍种植，喜欢吃大蒜的人很多，但是一般都会拌着主食或者作为辅料食用，那是因为大蒜整棵植株都具有强烈的辛辣味，这种蔬菜不好种植，所以它的价格也比较贵，一般火锅店，饭店等都会经常备有。
大蒜是浅根性作物，又是多年生的草本植物，它的植株包括根，茎，叶，鞘，花和种子。大蒜没有主根，它的侧根很多，最长的可达50厘米以上，主要的根群却分布在5—25厘米的土层，根数足足有70—100条之多。大蒜最重要的还有麟茎，具有6—10瓣，外包是灰色或者淡紫色。
大蒜的生长习性。它是一种喜冷凉的植物，适宜温度在-5—26摄氏度，四至五片叶子的时候耐寒能力最强。大蒜对光照要求较高，在13小时以上的长光照以及较高温度条件下花芽和麟芽才开始分化，而日照短且冷凉的环境下，只适合茎叶生长。种植大蒜时要求土地是富含有机质，疏松透气，排水保水较好的肥沃土壤。
大蒜的种类和分布。按照储存方式，只有市场蒜和冷库蒜两种，但主要的品种因为产地不同，大蒜的品种也各不相同。按照麟茎外皮色泽来区分，大蒜可分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，但产量高，多分在西北，华北和东北等地。白皮蒜有大瓣和小瓣两种，但都辛辣味淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期也略早些。
大蒜的栽培管理。在种植大蒜之前，一定要深翻土地一般20厘米左右，达到四个标准，即“齐，松，碎，净”。根据水源要来确定畦的长短，最好的是长80—100米，宽是4.2—4.4米。大蒜选种很重要，要求纯白无红筋，无伤痕，无糖化，无光皮，原则上每粒重5克左右，种子大小是获得高产的关键。
大蒜播种时间在白露末秋分初，即九月底十月初，气温大概在17摄氏度左右，播种至少还要晒瓣一到两天左右。定植时保持行距20厘米，株距16—17厘米，每亩地大致两万株，具体方法是先用耙开沟，沟深5厘米左右，栽植后覆土1厘米左右。
大蒜的田间管理。大蒜是需水量比较大的作物，整个生长期一般需要浇四次水。分别是覆膜水，在播种后及时浇透；壮苗水，在四月上旬或者土地温度15摄氏度以上时浇水；出苔水，蒜苔刚一出尖就需要浇水；膨大水，拔完蒜苔就地浇水。
大蒜施肥的原则就是以有机肥为主，配施少量的化肥，以底肥为主，追肥为辅。底肥一般在九月下旬，每亩施农家肥5000公斤，尿素20公斤，硫酸钾10公斤，撒施均匀后深翻土地。来年四月上旬浇壮苗水，结合追肥，每亩冲施速效尿素10公斤，中旬时每亩用0.5公斤磷酸二氢钾溶于50公斤水中，给大蒜喷施肥料。
大蒜收获季节一般在五月中下旬，当叶片发黄，蒜瓣突出时就可以采收，采收时要用专门的工具“蒜别子”。采收完成后要及时晾晒使其干透，但又不能过于暴晒，防止糖化。方法是蒜叶掩蒜头在田地里晾晒10个小时，然后再把蒜须削掉，再放到通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪下蒜头装袋继续晾晒。
我是小李，从小生活在农村，喜欢分享种植知识，如果你也喜欢农村，对种植技术感兴趣，欢迎关注我一起留言讨论。
