先生极会做菜，尤其擅长烹鱼。
大概因了我们一家三口都特别喜欢吃鱼的缘故，在我家的餐桌上，各种做法的鱼循环往复地出现：白的清蒸，红的红烧，煎的煎，炸的炸，做法多种多样。
就连鱼头也不放过，或者用剁椒蒸，更受欢迎的还是与豆腐一起炖，汤白得像牛奶，鲜得人眉毛都要掉下来。
前段日子，我们奔走于四川、湖南之间，终于回到泉州后，小子就嚷开了：“好久没吃酸菜鱼了！”
先生笑着指了指小子，满眼都是宠溺：“这馋猫儿！”
而后，转过头跟我说，“明天去买菜时，买条黑鱼，让鱼摊老板片成薄片，我下班回来再来煮。”
做酸菜鱼，一般选用新鲜的草鱼或黑鱼，比起草鱼来，我们还是更喜欢黑鱼，可能因着黑鱼刺比较少的缘故。
鱼摊老板是位中等个头的中年人，来自江西，因为这几年经常去他那买鱼，一来二去便熟悉了，一看到我，就习惯性地问：“又要条大的？大头鱼？”
“今天不要大头鱼，想要条黑鱼，打薄片。”
只见他抓起一条黑鱼，称了重，熟练地去了鳞，剖了腹，掏了内脏，将鱼清洗干净。
片鱼时，那刀在他手里仿佛活的一般，薄薄的鱼片从鱼身上滑下来，一片一片，整齐地排在盘子里，透出淡淡的粉红来。
回到家，我将鱼片作了一些简单的清理，将所需的配菜一样一样准备好。
四川酸菜鱼是川菜的经典代表之一，以其麻辣鲜香的口感征服了无数食客。四川泡菜，更是这道菜的灵魂。
小子上大学后，我来到泉州，便起了两坛泡菜，因为大娘告诉我，小米辣和姜不能共存于一个坛子里，所以，特意准备了一个玻璃坛，用来泡小米辣，另外一个坛子里则泡上仔姜、芥菜、胡萝卜、长豆角等。
先生下班回来，系上围裙，先是将鱼片和鱼骨头分开进行腌制，而后，热锅下油，等油热起来，便将姜蒜和泡菜一股脑儿倒进锅里，爆出满屋的香气。
小子在书房里听到，便跑出来，凑到先生跟前，“大师傅，有没有我可以效劳的？”
先生跟我对视一眼，笑了，小子就像开心果，总是能让人不知不觉间嘴角上扬。
当四川泡菜的香味被彻底激发出来，往锅中倒入高汤，烧开后，再加入鱼骨头，通过炖煮，将鱼肉的鲜嫩与四川泡菜的独特酸味结合在一起。
鱼骨头炖煮的过程中，调味的工作一并完成，汤色渐浓，先生用漏勺将鱼骨头捞出装盘，再将鱼片一片一片地放入，动作极轻，生怕弄碎了。
鱼片入锅，很快便蜷缩起来，渐渐变色。这时，便可以起锅了。再撒上一把葱花，淋上热油，“嗤啦”一声，香气便炸开了。
端上桌，小子迫不及待地夹了一块放进嘴里，直夸鱼肉滑嫩。
小子吃得满嘴油光，连汤也要喝个干净，先生说：“慢点吃，没人跟你抢。”小子却只顾点头，嘴里塞得满满的，话都说不出来。
我也夹了一块放进嘴里，鱼片入口即化，酸菜脆脆的，汤酸得恰到好处，辣得又不过分，是一道不可多得的开胃佳肴。
吃着喜欢的美食，看着喜欢的人儿，忽然觉得，这酸菜鱼的味道，便是最真实的家的味道。
鱼是普通的黑鱼，酸菜是我自己泡的，并没有什么特别之处，然而，经过先生的手一烹饪，便成了我们一家人都爱的滋味。
小子问先生：“为什么你做的酸菜鱼最好吃？”
先生笑着答：“因为用心。”
听到这，我想，“用心”二字，大约便是烹饪的秘诀，也是家的秘诀罢。
鱼还在餐桌上冒着热气，而我们的笑声，已经溢满了整个屋子。
2025年齐帆齐写作营 第（308）篇1276字，累计367740字。
