前几天和母亲通电话，说家里的茄子吃不完，就做了一些辣椒茄子干，酱饼说天气不错，已经晾晒干透了，国庆节回家就可以吃了。
辣椒酱饼是江西各地有名的小吃，制作方法独特，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等各种，深受当地人喜欢。
每年三伏天一到就开始做酱，是江西传承已久的生活习俗。江西酱饼做酱都是在三伏天做，三伏天的太阳好，苍蝇少，做的酱储存时间长，不容易变质变味，保管好，可以一直吃到第二年夏天。
小时候去人家做客，由于经济的原因，主人在会给客人泡茶，还会端出一些自家做的小吃让客人品尝。
大人一边喝着清香的茶水，一边吃着开胃的茶点，聊天叙事，好不惬意。我们最喜欢吃的就是茶点中的主角就是吉安酱饼和酱瓜果。
辣椒酱饼嚼之让你满口生津，胃口大开，越嚼越有味，越吃越好吃，时不时再喝上一口清香的绿茶，那滋味真是美极了。
江西老家的女人做辣椒酱饼的功夫甚是了得，米饭、豆渣、糯米、粘米，丝瓜、南瓜、茄子、西瓜皮加上辣椒，这些普通的食材都能成为她们做酱的原材料，品种丰富，味道独特。
酱饼以咸辣为主，甜鲜辅之，吃起来非常有韧性。
辣椒米饭酱。首先要熬好苏叶水，苏叶是一种植物，将稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗干净，加入熬好的苏叶水上蒸笼蒸熟。
将霉粉，一般是用端午节的粽子或米饭放置让其发霉，晒干后研磨成粉就变成霉粉，霉粉加入蒸熟的米饭中搅拌均匀。
现在有些人图方便，也有放酒药粉或酵母粉，霉粉的量要把握准，五斤米用手抓两把就行。将拌好的米饭摊开放凉，加入霉粉是让它能自然发酵，才能散发出食物的香味。
拌好的米饭酱放到太阳底下晒，晚上压实放进盆中盖上盖子让它发酵，这样反复晒上几天，再放盐、辣椒、糖和甘草粉搅拌均匀。
接着这样反复晒几天，等晒到可以用手揉成饼状时，就把它做成小块的圆饼或丸子，辣椒酱饼就做好了。
做好的酱饼再晒2天，晒的时候会用网纱遮盖，避免苍蝇生卵，直到让它表面干透，放上一年也不会坏。
辣椒酱菜干。做辣椒酱菜的材料很丰富，只要是夏天当季的蔬菜水果都可以拿来做酱菜。
我母亲做的比较多的是茄子、豆角和西瓜皮，西瓜皮都是自家吃剩下的。
将蔬菜、果皮，西瓜皮要将硬皮削掉洗干净切成条，晒干。将新鲜辣椒剁碎，用盐腌一下，然后将晒干的蔬菜放入腌辣椒中一起拌匀，腌一晚上。
第二天用大盘子将腌好的蔬菜放到太阳底下晒一天。第三天将晒干的蔬菜放进蒸锅蒸半小时后，再放入已用开水化开的霉粉水中拌匀，接着在太阳下晒干，辣椒酱菜干就做好了。
小时候也没有可以吃的零食，这些咸中带辣的小吃就给我们添加了很多的快乐，有时候太辣了，一边喝水一边还放不下。
写到这里口水都要流出来了，家乡的小伙伴，你还记得当年吃过的辣椒酱饼、酱菜干吗，一起回忆回忆。
