我曾经在饭馆里吃到木耳炒山药，味道真不错，清香爽口。回家后，念念不忘，便买了食材自己做，可是，手忙脚乱直接失败。颜色不如饭馆的漂亮，菜油的黄色让雪白的山药失色。味道也不太好，山药半生不熟，有点涩口。哪里出了问题呢？明明一道简单至极的菜却让我做成这样。
山药不如饭馆炒的白净，可以改用猪油试试。山药生熟不均匀，可能是由于我将老嫩山药一起炒造成的，这次统一用嫩山药。至于木耳在锅里跳上跳下，这个问题很是严重，必须马上解决，不能因为当吃货而受伤吧。
炒木耳是会炸锅，原理是这样的。木耳泡发时会吸收大量的水分。在炒木耳时，温度较高（一般在160~200℃之间)。当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化。液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。结果致使油爆炸飞溅，发出巨响，木耳也随之翻飞起来。这个问题很好解决，那就是，将泡发洗净的木耳倒入开水中，等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后再下锅炒就可以了。不错不错，又学到一招。
千万可别小看了做饭做菜，当个合格的吃货也不容易，处处皆学问，天天得学习。在追求各色美食的过程中，需要勇于探索，不断进步。我准备再加点青椒，不仅点缀颜色，还能增加香味。举一反三，美食才能推陈出新，做出别样滋味。
你是不是已经摩拳擦掌了呢？那就跟我一起做起来吧。轻轻松松做，欢欢喜喜吃。吃饱吃好，身体好，精神好。听听音乐，看看书，平心静气面对生活的不如意。
山药木耳青椒做法
食材：山药300克 木耳10克 青椒50克
佐料：猪油、盐、味精适量
第一步，木耳在清水中浸泡十分钟，清洗干净，焯水，撕成小块。
第二步，山药去皮，切薄片，浸泡清水中。
第三步，青椒去蒂去籽，切丝。
第四步，加热锅，放入猪油。油化后，放入青椒翻炒。再放入山药翻炒。最后放木耳。加盐加味精调味，装盘即可。
温馨小贴士
第一，木耳焯水再炒，可防止木耳在锅里乱蹦乱跳。
第二，选用嫩山药口感会更加爽脆。
第三，用猪油能保持食材原色，口感会更滋润。
