我会在半夜醒来，在梦中，我会梦到寿司
一旦你决定我职业，你必须全身心投入到工作当中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练自己的技能，这就是成功的秘诀，也是他人敬重你的关键。
我们使用的技术并不是不传之秘，我们只是每天不断重复努力，
他每天都重复同样的程序，甚至会从同样的位置上车，他说他不喜欢假日，假日对他而言太多漫长，他只想尽快回去工作，这对一般人来说简直无法想象。
他树立了所谓自律的标准，他总是往前看，从来不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做的更好，或者磨练自己的手艺
伟大的厨师有五大特质：他们对工作认真，维持高水准的表现；他们一心想要提升自己的技术；爱干净；求好心切，他们是领导者而不是合作者，他们固执、坚持自己的方式；伟大的厨师必定满怀热情
他是个完美主义者，现在的二郎和四十年前的二郎的区别只有他戒了烟，其他的一切都没有变
职人之道就是每天重复做同样一件事情，他们只想工作，他们并非想要标新立异
人需要竞争才能进步
我会在梦中捏寿司，我的点子多到半夜会惊醒
我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，以求达到巅峰，但是没有人知道巅峰在哪里
即使我到了这个年龄，我工作了这么久，我依然不认为我的工作达到顶峰，但是我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。
我从来不曾厌恶这份工作，我爱自己的工作，一生投入其中，纵使我已经85岁了，我依然不想退休，这就是我的感觉。
现在的年轻人只想要轻松的工作，而且还要很多闲暇的时间，还要很多钱，他们从来没有想过要去培养自己的技能，你在二郎寿司这样的地方工作就是一辈子投入到这一行当中，大部分人受不了苦就辞职了。
这种训练很辛苦，日本人就是这样，你没学会拧热毛巾，就不可能碰鱼，然后你要学会用刀和料理鱼，十年过后，他们会让你煎蛋。我练习煎蛋已经很久了，我以为自己没问题，但真正实际开始煎蛋时，我一直不断搞砸，我一天最多做了四个，但他们一直说，不行，不够好，我觉得自己不可能满足他们，三四个月后，我做了200多个失败品，当我终于做出合格的成品，二郎说，这才是应该有的样子，我高兴的哭了
他需要时间成长，他还有很多的路要走，但我认为他会进步的，这取决于他的努力
为了做出美味的食物，你必须吃美味的食物，食材的品质固然重要，但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头，没有好的味觉，做不出好的食物。假如你的味觉比顾客差，你要如何打动他们?
我在捏寿司时我觉得意气风发，这就是我的感觉
我在学校时，是个坏孩子，后来我应邀到学校去演讲，我不晓得是否该要孩子用功读书，还是说不听话也没关系，我不知道该给孩子们什么意见，用功读书不保证你会出人头地，就算你是个坏孩子，也有人像我一样会改变，我觉得这是一个很好的经验，但假如我说坏小孩也可以成功，孩子们会开始学坏，问题就大了，永远听命行事不代表人生会成功
我要是八十五岁就停止工作，我会闷到发疯，我会被赶出家门，家人会嫌我讨厌我把我踢出家门，同样的工作我做了75年，要停下来很困难，我想我已经到了最后的阶段
要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精，努力不懈提升自己的手艺，这就是他教我的事
