科学家发现，含咖啡因的植物超过了一百种。有专家认为，植物中的咖啡因是一种自我保护的化学物质，主要是防御外来的入侵者，如昆虫、真菌、以及生长在附近的其他植物。
咖啡因对人体的作用比较温和，会刺激神经系统，促进血液循环。适量饮用，不会影响身体健康。
作为爱喝茶的人，我想我们还是可以简单了解一下，茶与咖啡，二者所含咖啡因的区别。
每杯(约237ml)红茶平均40mg、普通咖啡是80-90mg、Espresso则含高达160mg咖啡因。科学证明，茶叶中的咖啡因持续时间久于咖啡中的。也就是说，茶比起咖啡来，更能较长时间地提神醒脑。
茶，除了咖啡因，还含有抗氧化剂。
大多数人从电视、网络及产品广告中得知抗氧化剂的好处 。这是茶叶的又一个亮点。而茶叶中咖啡因持久正是因为抗氧化剂减缓了我们对咖啡因的吸收。这意味着茶叶更缓慢、更持久地让我们获得清醒的力量。
咖啡因对人体还有一定程度上的药理功能。
医药和食品价值非常可观。它可刺激人体中枢神经系统引起大脑的兴奋，可消除疲劳，缓解疼痛，提高工作效率，加强了新陈代谢，促进血液循环，增强人体心脏和胃肠道方面的功能。
此外，咖啡因还有解毒、抗氧化、抗衰老、减肥等功效。
但也要注意，若是过量摄取，就会导致心悸、高血压、失眠以及引起孕妇的自然流产等副作用。
一般来说，少量摄取咖啡因可以让人思路清晰，疲劳减轻，更加集中精力去工作，甚至于美容。摄入过多，就会产生头晕、心跳加速等副作用，从这点上说，长期喝茶比长期喝咖啡，更有益健康。
另外，不同发酵程度的茶，咖啡因含量也不尽相同。
全发酵茶（红茶、普洱）咖啡因含量 > 半发酵（乌龙、冻顶、铁观音） >不发酵的绿茶（龙井、碧螺春）。
主要原因有几点：
01、发酵改变茶鲜叶的分子结构，使咖啡因在热水中很容易释放出来。
02、茶叶在水中的冲泡时间：
冲泡绿茶，水温低，时间短，以保护多酚类物质；
冲泡红茶，水温高，时间稍长，以促进对心血管有益的内黄酮类物质溶出。
同时咖啡因也有更长的时间溶入水中。
03、茶叶采摘：嫩芽含较高浓度的咖啡因，而老叶较少。
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