香椿，被古人描述为：以八千岁为春，以八千岁为秋，看这个生长年龄，跟“人参果”有得比了，这个比喻来自庄子，习惯于用夸大的语言来描述事物，但民间自古也有“食用香椿，不染杂病”的说法，可见评价之高。
以香椿为材料做的菜，有些人喜欢吃，有些人却不喜欢它别扭的味道。小时候看家里人用鸡蛋炒出来，大人很喜欢吃，感到很不理解。但年龄越大，反而越喜欢香椿的味道，也许，它的味道，跟生活的体会很契合吧。
香椿其实很高的药用价值，含蛋白质、钙、维生素C，在蔬菜中，营养成分能排上前几位，另外还含铁和B族维生素等。
香椿炒蛋，凉拌香椿，拌豆腐都可以，味道也很鲜，对于喜欢喝酒的，这也是个很好的下酒菜，但要记得先过沸水，去硝酸盐的。
现在正是香椿上市的季节，价格偏贵，大概有100块一斤了，但因为是个“稀罕货”，你会选择做给家人尝尝鲜吗？
