3月中旬，香椿以每斤200元的价位新晋“网红”，“香椿自由取代车厘子自由”登上了热搜榜，香椿被称为“餐桌上的爱马仕”，一个新的炫富标志产生了。随后，也派生出了个新词，“椿风得意”，形容在香椿刚一上市，一斤的价格约等于盒马一只波龙的时候，就抢鲜吃上了，这种传说中已经实现了“香椿自由”的人，站在春风里一脸得意。
中国人食用香椿久已成习，被誉为“树上蔬菜”。据说早在汉朝，香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
在河北老家，香椿是非常普通、很常见的一个树种。小的时候，在寻常巷陌，屋前屋后，谁家还没有一棵香椿树呢。“门前一株椿，春菜常不断。”
香椿树一般生长得非常笔直，木质坚硬，是作为梁木和制作家具的好材料。一般有女儿的人家，都要种下几棵香椿，待女儿出嫁时，用椿木为女儿打造衣柜、桌椅、梳妆台等嫁妆，风风光光将女儿嫁出去。椿树还代表着长寿、吉祥，《庄子》说“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”之说，至今仍称长寿者为“椿寿”。
印象深刻的还曾看到，家里有夜啼幼儿的人家，在一张黄纸上写上：“天惶惶，地惶惶，我家有个夜哭郎，过路君子念三遍，一觉睡到大天亮”，然后把纸贴到香椿的树干上，一直坚信只要把纸贴到香椿树上真能有效果。
“雨前香椿嫩如丝”，清明后谷雨前正是采食香椿的最好季节。那时，香椿，一般都凉拌，偶尔奢侈一回就是香椿炒鸡蛋，年纪尚小的我自然不知道香椿具有很高的营养和药物价值，只知道香椿是发物，有小朋友出麻疹、水痘的，家长就让多吃些香椿，有助于疹子、水痘发出来。
香椿那种特有的浓郁香气并不是所有人都能接受的，就像榴莲一样，喜欢吃的人，闻到榴莲的气味直咽口水，而不喜欢的人，会敬而远之，捂着鼻子绕道而行。小的时候，对香椿实在喜欢不起来，总觉得吃到嘴里很油腻，也暗自庆幸自己没有出麻疹和水痘。
就像榴莲虽臭但却是“水果之王”一样，香椿营养及药用价值十分可观，鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。故有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”之说。
年龄在长，口味也在变。以前排斥的事物慢慢都在接受，就像香椿，也逐渐接受了它的味道。然而生活在钢筋水泥中我们却难觅香椿树的踪迹，只能在超市或市场看到香椿芽。刚一上市时，香椿的价位很高，记得最高时90多元一斤，但香椿时令性很强，几天的功夫就降到每斤20多元，一直将保持20左右的常态。
一次，看到超市里的香椿标价2.98，心里想这么便宜，精心挑选了一小把，称完重，4块多钱，一边怀疑称重员会不会搞错了，一边又仔细看了看价签，才发现单位是两。
一直以来，不管是凉拌香椿、鸡蛋炒香椿，还是炸香椿鱼，都是直接把新鲜的香椿芽洗干净，直接做着吃。
今年以来，陆续看到有因食用香椿中毒的报道，原来香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，专家建议，香椿焯水后再吃。的确，明朝《救荒本草》上说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。
为了健康，我也把香椿焯水，虽然味道还很浓郁，但色泽，褪变为绿色；口感，也变得绵软，感觉香椿的魂都不在了，还是喜欢那新鲜的、原汁原味的味道。
存在即是合理，凡事有利必有弊，要掌握好度和量，《农政全书》说，“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”，所以看个人喜好了。不过香椿毕竟是时令蔬菜，“头茬香椿二茬芽，三茬香椿无人吃”，谷雨节气马上到了，再不抓紧时间，就要等到来年了。
