食物是中国人感知和把握世界的重要方式。

中国人用食物来赶走饥渴，用食物来养生，发展出独特的植物学、医学、营养学、养生学体系，探索出富有健康养生的“药食同源”理念。

医药与食物同属一个起源，食物也是药物。随手可得的平常食材，带来味蕾的神奇体验，也蕴含着健康养生的奥秘。

《舌尖上的中国》第3季的第4集，标题是“养”，主题是食疗养生，是探讨药食同源，食物与健康养生之间的关系。

在中国古代哲学中，万物相互联系，人体是宇宙中的一个微观世界，从人体到宇宙都是由气来提供能量。简单了说，在食养领域，这种能量就是抽象的生命力，以不同形式存在于食物之中。

实际上，食物的出现，比医药要早得多。药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。

早在唐代，药王孙思邈就说过“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯以食治之。”

直到今天，当中国人为了预防生病，改变饮食内容，通常是要做的第一件事。

无论冬夏，还是春秋，无论下雪，还是烈日，各地都有用药膳来食用的情况，中医药和中国饮食同源的观念，深深影响人们的生活。

而把“药食同源”这个理念发扬光大的正是广东人。

说到“药食同源”，很多人都会想到广东人的煲汤。

“党参黄芪炖鸡汤”、“虫草炖鸭汤”、“五指毛桃土茯苓猪骨汤”等，都是耳熟能详的广式靓汤。

《舌尖上的中国》第三季的第4集，就让大江南北的观众们见识到了广东人常常挂在嘴边的“广式煲汤”。

汤是广东人的命，是广东人生活的一部分。饭前不喝一碗汤，广东人吃饭就没了滋味。

相传，广府人南迁，劳碌疲惫，又遇南粤湿热气候，身体虚弱多病，爱吃的广府人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤，火候足、时间长、既取药补之效，又取入口之甘甜，用以滋补、养颜、强身。

特别是广式煲汤搭配中药材，以“养生”先行的理念，更是在广东人的胃里打出了一片天地，一直延续千年，成为广东人最好的营养滋补品。

饭前喝汤也成为广东人餐桌上最醒神的节目，是广东饮食中最旗帜鲜明的一个标杆。

广式煲汤特别讲究火候，讲究原汁原味。

广东人煲汤，很少用到化学调味，除了食材，就只加盐下去，有时候加点姜去腥就够了，这就是广式煲汤的功力所在。

很多外地的游客去广东，都一定要尝一尝广式靓汤的滋味。

★　响螺片椰肉猪骨汤　★

广东人煲汤的目的不单单是食用，更是补养身心。

按照中医养生的理论来说，夏季乃万物生长之季节，脾属土，土能生万物，夏季养生以养脾为主。

每年进入夏季，中国大多数地区都会进入高温酷暑、多雨的天气，这个时候，天气炎热酷暑，人体出汗较多，体内津液消耗大，很容易引起人体血气运行不畅。

同时，夏季雨水比较多，空气湿度大，这个时候人的体内湿气会比较重，会损伤脾胃。

并且，夏天人们大量食冷饮和瓜果，也很容易损伤脾胃。

这个时候，不管是小孩、是大人，还是老人，都会出现口干舌燥、全身乏力、嗜睡、不思饮食、没有食欲，很多人将这些症状称为“苦夏”。其实，这些症状是因为夏季津液消耗大、脾虚引起的。

尤其是岭南地区，夏季漫长，酷暑而多雨，暑气、湿气更重。

每到这个时候，聪慧的广东人都会用滋阴、健脾的食材煲几道滋阴健脾的汤，达到开胃增食、滋阴润燥、振作精神的效果。

《舌尖上的中国》第3季第4集里就有一道广式滋阴健脾汤——响螺片椰肉猪骨汤。

下面，阿娘就跟伙伴们一起，来分享这道广式靓汤的做法。

快马克！正宗广式靓汤『响螺片椰肉猪骨汤』教程来啦！

食材：猪骨、响螺片、椰肉、陈皮、带皮姜块。

做法：

①　新鲜的猪骨洗净切块，姜切块，陈皮切片，椰子将椰肉挖出，响螺片提前半天泡发；

②　切块后的猪骨，煲汤前提前飞水备用；

③　锅内烧热水，放入猪骨、姜块、响螺片，大火煮开，再转小火慢炖一个半小时左右；

④　加入椰肉和陈皮，再煲15分钟即可。

猪骨、响螺片、椰肉都是寒凉之物，配上能温暖脾胃、散寒除湿的生姜，和理气健脾的陈皮一起煲汤，在湿热酷暑的环境下，能滋阴健脾，清甜滋润。

响螺片味甘性凉，具有滋阴补肾、健脾开胃、补血养颜、清热明目的功效。煲汤时要提前半天泡发，符合传统炮制观念中的水制，能去除微生物和杂质。

瘦肉煲汤容易干而柴，要带骨髓才滋润。

生姜能温暖脾胃，散寒祛湿，对广州的人们有益。

水开后加入猪骨，姜块，响螺片，大火煮开再转小火，慢炖一个半小时后，加入椰肉陈皮再煲十五分钟。

陈皮是轻药，椰肉清香，这两种食材此时放入才有功效。若是放入过早，药性会挥发掉。

响螺片椰肉猪骨汤，色清而白，气味香润可口，入口清甜滋润。能滋阴健脾、强筋骨、润肺、生津止渴，适合夏秋季节食用。

这款老火靓汤非常适合老人小孩补身体，女人滋补美容，是很不错的一款汤！